すりつぶした納豆を味噌汁へ溶く山形の納豆汁
納豆汁は、納豆をすり鉢ですりつぶして味噌汁へ溶き、豆腐、芋がら・からとり芋の茎、きのこ、わらび、ねぎ、せり等を煮る山形県の冬の郷土料理です。納豆の粒を浮かべるだけの味噌汁ではありません。 庄内では12月9日の大黒様のお歳夜、年越し、七草の時期等の行事食として伝わり、村山・最上を含む県内各地でも具と行事の結び付きが異なります。
基本情報
| 名称 | すりつぶした納豆を味噌汁へ溶く山形の納豆汁 |
|---|---|
| 地域 | 山形県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
納豆汁は、納豆をすり鉢ですりつぶして味噌汁へ溶き、豆腐、芋がら・からとり芋の茎、きのこ、わらび、ねぎ、せり等を煮る山形県の冬の郷土料理です。納豆の粒を浮かべるだけの味噌汁ではありません。
庄内では12月9日の大黒様のお歳夜、年越し、七草の時期等の行事食として伝わり、村山・最上を含む県内各地でも具と行事の結び付きが異なります。
由来・背景
鶴岡市の公式レシピは、納豆を酒とともにどろどろになるまですり、煮干しだしで芋の茎、もだし、わらびを煮、味噌、豆腐、ねぎと合わせます。納豆は仕上げに加え、香りと粘りを汁全体へ広げます。
『もだし』は地域でナラタケ等を指す呼び名です。野生きのこを自己判断で採食せず、食用として販売されたものを使います。芋がら・乾燥茎は商品指定どおり戻して十分に加熱します。
現地での位置づけ
鶴岡、新庄、上山等で冬季の郷土料理として提供され、祭りや食文化体験に登場します。通年・常設とは限らないため、提供日と予約を確認します。
具は庄内の芋がら・山菜・もだし、内陸のせり、豆腐、油揚げ、こんにゃく等に変わります。特定の一椀を県全体の唯一の型としません。
食べ方・楽しみ方
温かい椀を軽く混ぜ、すり納豆が溶けた味噌汁と芋がら、きのこ、豆腐を一緒に味わいます。納豆の香りは再沸騰させ過ぎない方が残ります。
大豆を含み、味噌や醤油に小麦が含まれることがあります。山菜・乾燥茎・きのこは市販の食用材料を十分に加熱します。残りは速やかに小分け冷蔵し、再加熱は全体が十分熱くなるまで行います。
家庭での楽しみ方
納豆をすり鉢で粒が目立たなくなるまですり、少量の酒またはだしでのばします。煮干しだしで戻した芋がら、食用きのこ、わらび等を煮て味噌で調え、火を弱めて納豆を溶き、豆腐を加えて沸騰直前で止め、ねぎやせりを散らします。
食べられる店・買える場所
- やまがたへの旅・冬の納豆汁案内山形県
冬季の提供例を確認できる山形県公式観光案内です。提供日、具材、予約は各施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
納豆をそのまま入れますか？
伝統的な型では、納豆をすり鉢ですりつぶして汁へ溶き、味噌と一体にします。
七草の日だけの料理ですか？
七草との結び付きのほか、大黒様のお歳夜、年越し、冬の日常食等、地域で食べる機会が異なります。
具は決まっていますか？
芋がら、きのこ、豆腐、山菜、せり、油揚げ、こんにゃく等が地域・家庭で変わります。
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