日本の郷土料理図鑑

だし

だしとは、山形県村山地方の郷土料理で、きゅうり、なす、みょうが、しそ、ねぎなどの夏野菜や香味野菜を、細かくきざみ、しょう油などで和えたもの。
温かいごはんにかけて食べるのが一般的だが、冷や奴の薬味にしたり、蕎麦つゆに入れたり、また酒の肴などそのままおかずの一品としても食べられる栄養価の高い料理。各地域や家庭、また季節によって様々なバリエーションがある。

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日本の郷土料理図鑑 郷土料理のレシピ、通販情報


  

だしのレシピ・作り方

よく冷やした野菜(なす、きゅうり、しそ、みょうが、ねぎ、しょうがなど)を、5mm大にみじん切りにし混ぜ合わせ、しょう油や酒、うま味調味料などで味付けし、数時間から一晩置く。

 

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