夏野菜を細かく刻んで醤油で和える山形のだし
山形の「だし」は、きゅうり、なす、みょうが、青じそ、ねぎなどの夏野菜と香味野菜を細かく刻み、醤油などで和える冷たい郷土料理です。汁を取る出汁ではなく、刻んだ野菜をそのまま食べる料理名です。 村山地方を中心に親しまれ、ご飯、冷ややっこ、そうめん、そばへかけます。オクラや納豆昆布で粘りを出す形、かつお節や生姜を加える形など、家庭ごとに材料と切り方が変わります。
基本情報
| 名称 | 夏野菜を細かく刻んで醤油で和える山形のだし |
|---|---|
| 地域 | 山形県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 和え物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
山形の「だし」は、きゅうり、なす、みょうが、青じそ、ねぎなどの夏野菜と香味野菜を細かく刻み、醤油などで和える冷たい郷土料理です。汁を取る出汁ではなく、刻んだ野菜をそのまま食べる料理名です。
村山地方を中心に親しまれ、ご飯、冷ややっこ、そうめん、そばへかけます。オクラや納豆昆布で粘りを出す形、かつお節や生姜を加える形など、家庭ごとに材料と切り方が変わります。
由来・背景
山形県の公式観光情報は、暑さの厳しい村山地方で手早く作れる夏料理と説明しています。火をほとんど使わず、畑で採れた野菜を刻んで味付けできるため、食欲の落ちる季節や農作業の合間にも食べやすい一皿です。
きゅうりの歯ざわり、なすのやわらかさ、みょうがと青じその香りが基本の輪郭です。粘りの有無は定義ではなく家庭差で、オクラ、昆布、長いもを使わないさらりとしただしもあります。
現地での位置づけ
山形市を含む村山地方の家庭料理として知られますが、現在は県内の飲食店、惣菜売場、漬物店でも見つけられます。市販品は保存性のため味が濃いものもあるので、家庭の作りたてと同じと決めつけません。
料理名だけでは一般的な和風だしと混同しやすいため、店では「山形のだし」「野菜のだし」と伝えると確実です。季節外には冷凍野菜や加熱材料を使う商品もあり、原材料表示で確認します。
食べ方・楽しみ方
炊きたてのご飯へ冷たいだしを少量のせると、温度差と野菜の香りが際立ちます。次に冷ややっこや麺へ薬味のように加え、醤油味が濃ければかけ汁を控えます。
生野菜を細かく刻む料理なので、購入品は要冷蔵表示を守り、開封後は清潔な箸で取り分けます。作りたては室温へ置かず、その日のうちを目安に食べます。
家庭での楽しみ方
きゅうり、なす、みょうが、青じそを同じくらいの細かさに刻みます。なすは短時間水にさらして水気をよく切り、醤油を中心に少量の酢やかつお節を好みで加え、冷蔵庫で味をなじませます。
包丁、まな板、保存容器を清潔にし、野菜は流水で洗って水気を拭きます。オクラを使う場合は必要に応じて下ゆでし、作り置きを長く常温保存しません。
参考・出典
よくある質問
山形のだしは、かつお節の出汁ですか？
いいえ。夏野菜と香味野菜を細かく刻み、醤油などで和える冷たい料理です。
だしには必ずオクラや昆布を入れますか？
必須ではありません。粘りを加える家庭も、きゅうり・なす・香味野菜中心でさらりと作る家庭もあります。
山形のだしは保存食ですか？
市販品には日持ちするものがありますが、家庭の生野菜のだしは傷みやすい料理です。冷蔵し、作りたてを早めに食べてください。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 山形のだし
【送料無料】【山形グルメ】【だし】マルハチ 山形のだし110g x 6個セット 【山形】【だし】【浅漬け】【漬物】
山形のだし （230g×4パック） だし 漬物 山形 ごはんのお供 郷土料理 山形名物 きゅうり 冷や奴 そば
【ふるさと納税】《山形の極み》山形のだし 7個 F2Y-5278