宮城・白石の短い麺白石温麺（うーめん）

白石温麺は、小麦粉、塩、水を基本に、麺を延ばす工程で油を塗らずに作る宮城県白石市の乾麺です。長さ約9cmと短く、そうめん類に分類されますが、『温麺』はおんめんではなく、うーめんと読みます。短いため小鍋でもゆでやすく、箸で持ち上げやすいのが実用的な特徴です。名前に温の字があっても温かい料理専用ではなく、しょうゆ・味噌の温かいつゆ、冷たいつけ麺、あんかけの三つ...

公開日: 2010年12月10日 / 更新日: 2026-08-14

油を使わず約9cmの短い束に仕上げる宮城・白石温麺の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	宮城・白石の短い麺白石温麺（うーめん）
地域	宮城県
広域エリア	北海道・東北
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-14

どんな料理？

白石温麺は、小麦粉、塩、水を基本に、麺を延ばす工程で油を塗らずに作る宮城県白石市の乾麺です。長さ約9cmと短く、そうめん類に分類されますが、『温麺』はおんめんではなく、うーめんと読みます。

短いため小鍋でもゆでやすく、箸で持ち上げやすいのが実用的な特徴です。名前に温の字があっても温かい料理専用ではなく、しょうゆ・味噌の温かいつゆ、冷たいつけ麺、あんかけの三つの食べ方が定着しています。

由来・背景

白石には、江戸初期に鈴木味右衛門が胃を患う父のため、旅の僧から油を使わない製麺法を学んだという由来話があります。親を思う温かな心から温麺と呼ばれたと伝わりますが、人物と命名の細部は地域の伝承として紹介します。

油を使わないことだけで健康効果を断定するのは適切ではありません。記事では、原材料、約9cmの長さ、温冷両用という確認可能な特徴を中心にし、食べやすさは個人差があることを前提にします。

現地での位置づけ

白石市内の製麺所、土産店、飲食店では、温かいつゆ、冷たい三味や五味のつけ麺、野菜あんかけなどを味わえます。乾麺は束が短く、包装や麺の太さに製造元ごとの差があります。

奥州白石温麺協同組合のやまぶき亭は、組合各社の商品を扱う売店と温麺料理を備えます。初めてなら店で温冷を食べ比べてから、好みの乾麺を土産に選べます。

食べ方・楽しみ方

乾麺は包装の時間どおり、たっぷりの湯でゆでます。冷たい麺は流水でもみ洗いしてぬめりを取り、温かい麺も一度洗ってからつゆで温め直すと澄んだ仕上がりになります。

基本のしょうゆつゆに、ねぎ、しょうが、しいたけを添えるほか、味噌つゆ、くるみだれ、野菜あんかけも合います。短い麺なので、汁物へ直接入れる場合も煮すぎに注意します。

家庭での楽しみ方

2人分なら市販の白石温麺2束を表示どおりゆで、流水で洗います。だし600mlへしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、塩少量を加えて温め、麺をさっと戻します。鶏肉、しいたけ、せり、ねぎなどを別に火を通して盛ります。製麺から再現するより、油を使わない現地の乾麺を選ぶことが料理の特徴を保ちます。

食べられる店・買える場所

白石温麺やまぶき亭宮城県白石市・城北町
奥州白石温麺協同組合が案内する専門店。温冷の料理と組合各社の乾麺を扱います。営業時間と定休日は公式情報を確認してください。

参考・出典

よくある質問

白石温麺は何と読みますか？

『しろいしうーめん』と読みます。温かい麺を意味する一般名のおんめんとは読み方も地域性も異なります。

そうめんとの違いは？

そうめん類ですが、製造時に油を塗らず、約9cmと短いことが白石温麺の特徴です。

冷たくしても食べられますか？

はい。温かいつゆだけでなく、冷水で締めてつけだれで食べる方法も白石で親しまれています。

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