宮城仙南のおくずかけ
おくずかけは、里芋、にんじん、ごぼう、ささげ、干ししいたけ、豆腐、油揚げ、豆麩などを醤油だしで煮、白石温麺を加えて片栗粉などでとろみを付ける宮城県仙南地域の具だくさん汁です。 春秋の彼岸や盆に供される精進料理・行事食として伝わります。短い温麺と、とろみのある汁が特徴で、単なる葛湯やあんかけうどんとは異なります。
基本情報
| 名称 | 宮城仙南のおくずかけ |
|---|---|
| 地域 | 宮城県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
おくずかけは、里芋、にんじん、ごぼう、ささげ、干ししいたけ、豆腐、油揚げ、豆麩などを醤油だしで煮、白石温麺を加えて片栗粉などでとろみを付ける宮城県仙南地域の具だくさん汁です。
春秋の彼岸や盆に供される精進料理・行事食として伝わります。短い温麺と、とろみのある汁が特徴で、単なる葛湯やあんかけうどんとは異なります。
由来・背景
宮城県は、県南を中心に彼岸や盆に供される代表的な郷土料理と説明しています。肉を使わず、畑の野菜、乾物、豆腐、麩を一椀にまとめるため、季節と家庭によって具材が変わります。
名称に『葛』が入りますが、現在の公式レシピは水溶き片栗粉を使います。本葛を使う家庭もあり、麺を入れない地域型もあります。白石温麺は一般のそうめんより短く、油を使わず作る白石の乾麺です。
現地での位置づけ
白石市を中心に、温麺店、郷土料理店、道の駅で探せます。宮城県は提供店一覧を公開していますが、季節メニューや予約制の店があるため来店前に確認します。
家庭では盆・彼岸の一品として、温麺のほか豆麩、油麩、季節野菜を使います。商品を買う場合は、温麺だけか、つゆ・具入りのおくずかけセットかを区別します。
食べ方・楽しみ方
温麺、根菜、豆腐、麩を一緒にすくい、とろみのある汁を絡めます。とろみは熱を保つため、湯気が弱く見えても少しずつ食べます。
だしを味わった後、好みでしょうがや七味を少量加えます。行事食では、家庭の具材や盛り付けの違いも料理の一部です。
家庭での楽しみ方
5人分なら里芋100g、にんじん50g、ごぼう40g、ささげ、干ししいたけ5枚、油揚げ1枚、豆腐1/2丁、糸こんにゃく、豆麩、白石温麺1把を用意します。しいたけ戻し汁を含むだし6カップで硬い具から煮て、醤油大さじ2、塩小さじ2で調味し、水溶き片栗粉を加えます。ゆでた温麺へ注ぎます。
食べられる店・買える場所
- みやぎ仙南 おくずかけ提供店宮城県白石市・仙南地域
宮城県公式ページに白石温麺店などの提供店一覧があります。季節、予約、提供内容は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
おくずかけには葛粉を使いますか？
本葛を使う型もありますが、宮城県の現在の公式レシピは水溶き片栗粉でとろみを付けます。
おくずかけはいつ食べますか？
宮城県南部を中心に、春秋の彼岸や盆の行事食として伝わります。
白石温麺は必ず入りますか？
県南の代表的な型では使いますが、宮城県の案内では麺を加えない型もあるとされています。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 宮城 おくずかけ セット
