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新潟県の郷土料理

• 米と餅・団子笹団子、しょうゆおこわ、けんさ焼き、笹寿司に米文化の厚みが出ます。
• 雪国の惣菜と保存食のっぺ、きりざい、かんずり、煮菜、車麩の煮物は冬を越す知恵です。
• 日本海と佐渡の魚介鮭の焼漬け、わっぱ飯、わっぱ煮、いごねりなど、海沿いの味もあります。

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• へぎそば

  へぎそばとは、「布海苔（ふのり）」という海藻を使った新潟県魚沼地方発祥のそばの事。通常「片木（へぎ）」と呼ばれる剥ぎ板で作った四角い器に、冷やしたそば3～4人前を一口程度の小さな束...

• のっぺい汁

  のっぺい汁とは、里芋、人参、大根、こんにゃく、れんこんなどの野菜類に鶏肉を加えだし汁で煮込んだとろみのある汁物。冷やして食べるのが一般的だが温かくしても美味しい。各家庭や地域による...

• けんさ焼き

  新潟県魚沼地方に伝わるしょうがみそをぬった焼きおにぎりで、米の香ばしさとしょうが味噌の独特の風味が特徴。薬味を乗せ、だし汁やお茶などを注いで食べる事も。現在ではお正月や新米の収穫を...

• いとこ煮

  いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...

• 笹ずし

  笹ずしとは、笹の葉の上に一口大の寿司飯をのせ、その上に山菜などの具材や薬味をのせた郷土料理。現在では新潟県全域のほか、長野県の一部でも食べられている。 具材は、わらび、竹の子、ぜん...

• 笹団子

  笹団子とは、あん入りのよもぎ団子を数枚の笹の葉で包んで、い草などの紐で結んで蒸した新潟県を代表的する和菓子。上半分だけをむいた状態でバナナのように食べるのが一般的。 笹の葉には防腐...

• えご練り

  いご練りとも呼ばれる。日本海に自生する海草「エゴ草」を練り上げたミネラルが豊富な食品で、食卓のおかずとして食べられている。

• ひこぜん

  ひこぜんとは、新潟県三条市下田地区に伝わる冬の郷土料理。 地元産のコシヒカリを潰してわらじ形に整え、矢の竹の部分に刺して一度炭火で焼いた後、青紫蘇の一種の「エゴマ」を炒ってすり潰す...

• わっぱ飯

  薄口の出汁で炊きあげたごはんを、薄い杉の板を曲げて作った容器「わっぱ」に盛り、鮭やイクラを乗せて蒸した郷土料理。

• 寒造里（かんずり）

  かんずりとは、唐辛子を雪の上でさらしてアクをぬき、辛味が柔らかくなったものをすりつぶして、麹、塩、ゆずなどを加えて作る、新潟県妙高市に伝わる、香辛料のひとつ。 控えめの辛味、塩気、...

• わっぱ煮

  わっぱ煮とは、薄い杉の板を曲げて作った容器「わっぱ」の中に、焼き魚、ねぎ、味噌、水を入れ薪でよく熱した石を落とし、その熱で具を煮立たてて食べる新潟県粟島に伝わる郷土料理。

• しょうゆおこわ

  しょうゆおこわは、醤油色に炊いたもち米を使う新潟の郷土料理です。 金時豆を入れることもあり、祝い事や家庭の食卓に登場します。

• タレかつ丼

  タレかつ丼は、薄めのカツを甘辛い醤油だれにくぐらせてご飯にのせる新潟の丼です。 卵でとじないスタイルが特徴で、新潟市周辺の食堂文化と結びつきます。

• 鮭の焼漬け

  鮭の焼漬けは、焼いた鮭を醤油だれに漬ける新潟の保存食です。 村上など鮭文化のある地域で親しまれ、弁当や酒肴にも向きます。

• 柿の種

  柿の種は、新潟の米菓として知られる、細長い形のあられです。醤油や唐辛子の風味をきかせたものが多く、米どころ新潟の土産・おつまみとして親しまれています。 笹団子が餅菓子の入口なら、柿...

• 雪国あられ

  雪国あられは、新潟の米菓文化を伝えるあられ菓子です。米どころらしいもち米の風味を生かし、日常のおやつや土産として親しまれています。 柿の種と同じく、新潟の銘菓を米菓の視点から広げる...

• 万代太鼓

  万代太鼓は、新潟土産として知られるバウムクーヘン風の菓子です。太鼓を思わせる丸い形で、クリームを合わせた洋風銘菓として親しまれています。 笹団子や柿の種の米文化に加え、万代太鼓を入...