津山ホルモンうどん
津山ホルモンうどんは、牛のホルモンとうどん、野菜を鉄板で焼き、味噌を基調にした甘辛いたれなどで仕上げる岡山県津山市のご当地料理です。ホルモンの脂とたれが麺へ絡みます。 部位、たれ、キャベツやもやしなどの野菜、焼き加減は店ごとに違います。汁うどんではなく、鉄板の高温で水分を飛ばしながら香ばしくまとめる焼きうどんです。
基本情報
| 名称 | 津山ホルモンうどん |
|---|---|
| 地域 | 岡山県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 麺類、肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
津山ホルモンうどんは、牛のホルモンとうどん、野菜を鉄板で焼き、味噌を基調にした甘辛いたれなどで仕上げる岡山県津山市のご当地料理です。ホルモンの脂とたれが麺へ絡みます。
部位、たれ、キャベツやもやしなどの野菜、焼き加減は店ごとに違います。汁うどんではなく、鉄板の高温で水分を飛ばしながら香ばしくまとめる焼きうどんです。
由来・背景
津山は古くから和牛の産地で、食肉処理施設があったため、冷蔵流通が未発達な時代にも鮮度が落ちやすい内臓肉を地域で入手しやすかったと津山市観光協会は説明しています。
味噌仕立てのたれでホルモンを鉄板焼きにし、締めにうどんを入れたのが始まりと伝えられます。B-1グランプリなどを通じて広く知られましたが、現在も津山の牛肉料理の一つとして地域の店で提供されます。
現地での位置づけ
津山市内では食堂、お好み焼き店、焼肉店などで出会えます。観光協会はホルモンうどんだけでなく、そずり鍋、干し肉、煮こごりなども津山の牛肉文化として案内しています。
橋野食堂のように観光協会公式グルメマップへ掲載される店があります。営業日、売り切れ、たれの辛さ、ホルモンの部位は訪問前に確認します。
食べ方・楽しみ方
鉄板から取り分け、ホルモンの弾力、脂を吸った麺、焦げたたれの香りを熱いうちに味わいます。脂の多い部位と少ない部位を麺や野菜と一緒に食べると重さが偏りません。
ホルモンは生焼けを避け、中心まで十分に加熱します。店の鉄板でも、加熱前の肉へ触れた箸やトングを食事用と分けます。
家庭での楽しみ方
下処理済みの加熱用牛ホルモンを十分に炒め、キャベツなどの野菜、ゆでうどんを加えます。味噌、醤油、みりん、にんにくなどを合わせたたれを絡め、水分を飛ばします。
ホルモンの脂が多いときは余分を拭き取り、たれは最後に焦がしすぎないよう加えます。内臓肉は購入後も低温で保ち、表示どおり加熱します。
食べられる店・買える場所
- 橋野食堂岡山県津山市川崎
津山観光WEB公式グルメマップ掲載店。営業日、売り切れ、価格は訪問前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
どのホルモンを使いますか？
牛の内臓を使いますが、部位と組み合わせは店や商品で異なります。苦手な部位やアレルギーは注文前に確認してください。
味は味噌だけですか？
味噌を基調にしたたれが代表的ですが、甘さ、辛さ、醤油や香辛料の配合は店ごとに違います。
普通の焼きうどんとの違いは？
津山の牛ホルモンと地域のたれを中心に、鉄板で焼く点が核です。豚肉や一般的なソースだけの焼きうどんとは分けます。
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