レモンステーキ

レモンステーキは、薄切り牛肉を熱い鉄板で焼き、レモン果汁を利かせた醤油味のソースを絡める長崎県佐世保市の名物料理です。肉を返しながら短時間で火を通し、残ったソースへご飯を合わせる食べ方が親しまれます。肉の部位、玉ねぎ、甘味、にんにく、レモン量は店で異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

レモンステーキは、薄切り牛肉を熱い鉄板で焼き、レモン果汁を利かせた醤油味のソースを絡める長崎県佐世保市の名物料理です。

肉を返しながら短時間で火を通し、残ったソースへご飯を合わせる食べ方が親しまれます。肉の部位、玉ねぎ、甘味、にんにく、レモン量は店で異なります。

佐世保観光コンベンション協会は、戦後の米海軍文化の影響下で、夏にも食べやすいステーキとして地元洋食店が考案した経緯を紹介します。厚い肉をレモンでマリネする一般料理とは区別します。

レモン果汁は牛肉を殺菌しません。家庭では肉を中心まで十分加熱し、生肉のトングを食事用に使わず、熱い鉄板、油、ソースのはねに注意します。

佐世保市中心部の洋食店、専門店で、肉の部位と厚さ、ソース、鉄板、ご飯の食べ方、予約を公式マップで確認します。

鉄板上で薄切り肉を返して好みではなく安全な加熱状態にし、レモン醤油ソースを絡めます。最後にご飯へソースを吸わせる店の食べ方もあります。

薄切り牛肉を熱したフライパンで重ならないよう焼き、醤油、レモン果汁、みりん等のソースを仕上げに加えます。生肉用器具を分け、酸味だけに安全を頼りません。

厚いステーキですか？

代表的な佐世保型は薄切り牛肉を熱い鉄板でさっと焼きます。

レモンで肉は安全になりますか？

いいえ。酸味は十分な加熱の代わりになりません。

ご飯を鉄板に入れますか？

残ったソースへご飯を合わせる食べ方が紹介されますが、提供方法は店ごとに異なります。

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