デミカツ丼
デミカツ丼は、ご飯へ揚げたとんかつをのせ、デミグラス系の濃いソースをかける岡山市のご当地丼です。卵でとじる一般的なかつ丼や、ウスター系ソースかつ丼とは異なります。 ソースは店ごとに甘み、苦み、酸味、粘度が違い、かつへ直接かける、ソースへくぐらせる、キャベツ、生卵、グリンピースを添えるなど多様です。
基本情報
| 名称 | デミカツ丼 |
|---|---|
| 地域 | 岡山県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | ご飯類、肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月25日 |
どんな料理？
デミカツ丼は、ご飯へ揚げたとんかつをのせ、デミグラス系の濃いソースをかける岡山市のご当地丼です。卵でとじる一般的なかつ丼や、ウスター系ソースかつ丼とは異なります。
ソースは店ごとに甘み、苦み、酸味、粘度が違い、かつへ直接かける、ソースへくぐらせる、キャベツ、生卵、グリンピースを添えるなど多様です。
由来・背景
おかやまデミカツ丼応援隊と岡山県観光連盟は、1931年創業の『カツ丼 野村』の創始者が考案した料理と紹介しています。考案年や細かな経緯は一つに断定せず、現在の店と地域団体の説明を基準にします。
岡山では『デミカツ』『ドミカツ』『洋風カツ』などの呼び方があります。洋食のドミグラスソースをそのまま使う店だけでなく、和風だしや調味料を重ねた独自だれもあります。
現地での位置づけ
岡山市中心部の老舗、洋食店、食堂などで提供され、店を食べ比べる観光対象にもなっています。発祥店の味が唯一の標準ではなく、地域で多様化した料理です。
持ち帰りでは、かつとご飯、ソースを分ける商品もあります。時間がたつと衣の食感が変わるため、店内提供と弁当を同じ状態と考えません。
食べ方・楽しみ方
最初はかつだけを一切れ食べ、衣へ染みたソースの甘みと苦みを確認します。次にご飯、キャベツなどと合わせ、濃さを調整します。
熱いソースと揚げ物に注意し、持ち帰り品は店の消費期限と温め方に従います。生卵を添える店では、提供後すぐに食べます。
家庭での楽しみ方
豚肉へ衣を付けて中心まで揚げ、温かいご飯へ切ったかつをのせます。市販のデミグラスソースを、だし、醤油、ケチャップなどで好みの濃度へ調整して温め、食べる直前にかけます。
衣の食感を残すならソースを少量ずつかけ、しっとり仕上げるならかつを短くくぐらせます。揚げ油の温度と豚肉の中心加熱を確認します。
食べられる店・買える場所
- カツ丼 野村岡山県岡山市北区平和町1-10
岡山県観光連盟がデミカツ丼の発祥店として紹介する老舗。営業時間、休業、行列状況は最新案内を確認してください。
参考・出典
よくある質問
卵とじのかつ丼ですか？
いいえ。とんかつへデミグラス系ソースをかける、またはくぐらせる丼です。
岡山では全店同じソースですか？
違います。甘さ、苦み、粘度、だし、トッピングは店ごとに異なります。
デミカツとドミカツは別料理ですか？
岡山では同系統の料理をデミカツ、ドミカツ、洋風カツなど複数の名で呼びます。
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