タレかつ丼
新潟タレかつ丼は、薄めの豚カツを揚げたてで甘辛い醤油だれへくぐらせ、白飯へ直接載せる新潟市発祥とされるご当地丼です。 代表型は卵でとじず、キャベツも敷きません。肉の部位、カツの枚数、衣、たれ、飯の間にもカツを挟むかどうかは店で異なります。
基本情報
| 名称 | タレかつ丼 |
|---|---|
| 地域 | 新潟県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 丼（どんぶり）、揚げ物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
新潟タレかつ丼は、薄めの豚カツを揚げたてで甘辛い醤油だれへくぐらせ、白飯へ直接載せる新潟市発祥とされるご当地丼です。
代表型は卵でとじず、キャベツも敷きません。肉の部位、カツの枚数、衣、たれ、飯の間にもカツを挟むかどうかは店で異なります。
由来・背景
新潟県観光協会は昭和初期、新潟市中心部の堀端の洋食屋台で提供されたのが始まりと紹介します。特定店の系譜と、現在約70店に広がる地域料理を分けて扱います。
群馬・桐生等にも卵なしのソースカツ丼がありますが、新潟型は醤油ベースの甘辛いたれが軸です。濃い味噌だれやウスターソースを絶対像にしません。
現地での位置づけ
新潟市を中心に県内のとんかつ店、食堂、そば店等で味わいます。店では『かつ丼』『タレかつ丼』『かつ重』等、呼び名も異なります。
食べ方・楽しみ方
まず上のカツを一枚味わい、次にたれの染みた飯と合わせます。熱い揚げ物を急いで頬張らず、店ごとの枚数と盛り方を楽しみます。
家庭での楽しみ方
薄い豚肉へ小麦粉・卵・パン粉を付け、中心まで揚げます。醤油、砂糖、みりん等を加熱したたれへ短くくぐらせ、飯へ載せます。油から目を離さず、豚肉・小麦・卵・大豆を確認します。
食べられる店・買える場所
- 新潟県観光協会・新潟タレかつ丼新潟県新潟市・県内
代表的な構成、昭和初期の屋台史、提供地域を確認できます。
参考・出典
よくある質問
卵でとじますか？
代表的な新潟型は卵でとじず、揚げたカツを醤油だれへくぐらせます。
キャベツを敷きますか？
代表型は白飯へ直接載せます。店のアレンジは別途あります。
桐生ソースカツ丼と同じですか？
似ていますが、新潟型は醤油ベースのたれと新潟市の地域史を軸に紹介されます。
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