鮭の焼漬け

鮭の焼漬けは、生鮭の切身を白焼きにし、熱いうちに醤油、酒、みりん等のたれへ漬けて味を含ませる新潟県の鮭料理です。村上等の鮭文化と結び付きます。焼いてから漬ける点が、味噌・塩等へ生魚を漬けてから焼く料理と逆です。たれの甘さ、焼き方、漬け時間、魚種には家庭・製造者差があります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

鮭の焼漬けは、生鮭の切身を白焼きにし、熱いうちに醤油、酒、みりん等のたれへ漬けて味を含ませる新潟県の鮭料理です。村上等の鮭文化と結び付きます。

焼いてから漬ける点が、味噌・塩等へ生魚を漬けてから焼く料理と逆です。たれの甘さ、焼き方、漬け時間、魚種には家庭・製造者差があります。

新潟県資料は白焼きした鮭を醤油ベースのたれへ漬け、冬のたんぱく源となった保存食と紹介します。現代商品は冷蔵・冷凍表示を優先します。

村上の塩引鮭や酒びたしとは別の加工法です。鮭文化全体の一品として位置付け、一つの店を唯一の発祥にはしません。

村上市、新潟県内の鮭加工店、物産館、家庭で味わいます。鮭種、骨、冷蔵・冷凍、解凍後期限は商品表示へ従います。

冷たいまま、または表示どおり軽く温め、白飯と食べます。骨を確認し、塩分が高い品は少量ずつ味わいます。

生鮭の水分を拭き、中心まで焼きます。醤油、酒、みりん等を一度加熱したたれへ熱いうちに漬け、粗熱後は冷蔵します。常温で長期保存せず、魚、大豆、小麦を確認します。

漬けてから焼きますか？

代表型は逆で、鮭を白焼きしてから醤油だれへ漬けます。

塩引鮭と同じですか？

違います。塩引鮭は塩をして干し熟成する加工で、焼漬けは焼いた切身をたれへ漬けます。

常温保存できますか？

現代の家庭・商品では冷蔵・冷凍表示を守り、常温保存食とは考えません。

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