五島うどん
五島うどんは、長崎県五島列島で、小麦粉と塩の生地へ油を塗りながら細く延ばし、乾燥させる手延べ麺です。椿油を使うこと、細く滑らかで煮崩れにくいことが代表的です。 大鍋の沸騰した湯で麺をゆで、鍋から直接すくって、あごだしのつゆや卵醤油へつける『地獄炊き』が知られます。冷たいざる、かけうどん等でも食べます。
基本情報
| 名称 | 五島うどん |
|---|---|
| 地域 | 長崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
五島うどんは、長崎県五島列島で、小麦粉と塩の生地へ油を塗りながら細く延ばし、乾燥させる手延べ麺です。椿油を使うこと、細く滑らかで煮崩れにくいことが代表的です。
大鍋の沸騰した湯で麺をゆで、鍋から直接すくって、あごだしのつゆや卵醤油へつける『地獄炊き』が知られます。冷たいざる、かけうどん等でも食べます。
由来・背景
打ち粉で切る麺ではなく、生地を休ませ、油を塗りながら何度も細く延ばすため、丸く細い麺と強い弾力が生まれます。製品によって椿油だけでなく菜種油・大豆油等を併用します。
遣唐使が原型を伝えたという説明や中国の索麺との関連説がありますが、単一の確定起源にはしません。『日本三大うどん』も一般的な呼称で、法的な順位ではありません。
現地での位置づけ
新上五島町、五島市の製麺所や飲食店で、麺の太さ、油、塩、乾燥、あごだしを比べられます。協議会・組合の販売品でも原材料とゆで時間は個別に確認します。
乾麺は常温品が中心ですが、開封後の湿気、直射日光、高温を避けます。つゆ付き、半生、冷凍等は別の保存条件に従います。
食べ方・楽しみ方
地獄炊きでは沸く鍋から麺すくいで少量取り、あごだしまたは卵醤油へ浸けます。鍋、湯、蒸気が非常に熱いため、子どもだけで扱わせません。
小麦を含み、製品によって大豆を含みます。生卵を使う場合は衛生的に扱い、避けたい人はあごだしつゆを選びます。
家庭での楽しみ方
大きな鍋へ十分な湯を沸かし、乾麺を包装の時間どおりゆでます。地獄炊きは湯を切らず鍋から少量ずつ取り、焼きあごのだし、醤油、みりん等で作った温かいつゆへ浸けます。湯が濃くなり過ぎたら差し湯し、吹きこぼれに注意します。
食べられる店・買える場所
- 長崎県五島手延うどん振興協議会長崎県五島列島
製麺所、地獄炊き、あごだし等を産地横断で確認できる公式団体サイトです。販売品の原材料と在庫は各社へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
普通の太いうどんと同じですか？
五島うどんは手延べで作る細い乾麺が代表的で、切り麺の太いうどんとは製法と食感が異なります。
椿油だけを使いますか？
椿油が象徴的ですが、製品によって菜種油や大豆油等を併用します。表示を確認します。
地獄炊きは辛い料理ですか？
名称はぐらぐら沸く鍋の様子を表し、辛味を意味しません。
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