鶏ちゃん
鶏ちゃんは、味噌または醤油を軸にしたたれへ鶏肉を漬け、キャベツ等の野菜と鉄板やフライパンで焼く岐阜県の郷土料理です。下呂、郡上、中津川市加子母等を中心に親しまれます。 味は味噌・醤油・塩、肉はもも・むね・内臓等、野菜は店や家庭で異なります。羊肉料理の専用鍋を使う例もありますが、鶏ちゃんを一つのたれや器具に固定しません。
基本情報
| 名称 | 鶏ちゃん |
|---|---|
| 地域 | 岐阜県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 焼き物、肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
鶏ちゃんは、味噌または醤油を軸にしたたれへ鶏肉を漬け、キャベツ等の野菜と鉄板やフライパンで焼く岐阜県の郷土料理です。下呂、郡上、中津川市加子母等を中心に親しまれます。
味は味噌・醤油・塩、肉はもも・むね・内臓等、野菜は店や家庭で異なります。羊肉料理の専用鍋を使う例もありますが、鶏ちゃんを一つのたれや器具に固定しません。
由来・背景
漬けだれの塩味、甘味、にんにくや生姜の量と、焼いて出る鶏の脂がキャベツへ回る点が味の核です。鉄板では肉を十分加熱してから、野菜の水分を生かして焦げ過ぎを防ぎます。
名称を、豚の内臓を焼く『とんちゃん』から変化したものとする説明がありますが、由来は一説として扱います。鶏ちゃん自体も鶏の内臓料理だけを指す名称ではありません。
現地での位置づけ
下呂市、郡上市、中津川市加子母等には専門店、食堂、精肉店の味付け商品があります。たれ、部位、野菜、焼き方を比べると地域差が分かります。
観光向けの商品だけでなく、家庭や集まりで大量に焼く日常的な料理でもあります。販売品は要冷蔵・冷凍、生肉入り等の別があるため表示を確認します。
食べ方・楽しみ方
鉄板から少量ずつ取り、鶏肉、キャベツ、たれを一緒に食べます。締めに麺や飯を加える例もありますが、必須ではありません。
生の鶏肉と食べる箸・皿を分け、中心まで十分加熱します。たれは小麦・大豆、商品によって胡麻や乳等を含む場合があります。
家庭での楽しみ方
鶏もも肉を一口大に切り、味噌、醤油、酒、砂糖、にんにく、生姜等へ漬けます。熱したフライパンで肉を焼き、中心まで火を通しながらキャベツ、玉ねぎ等を加えてたれを絡めます。生肉に触れたたれを仕上げ用へ使い回しません。
食べられる店・買える場所
- 岐阜県観光連盟・鶏ちゃん岐阜県下呂市・郡上市・中津川市等
代表的なたれ、野菜、提供地域と店の違いを確認できる公式観光案内です。営業と商品の状態は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
味噌味だけですか？
いいえ。味噌、醤油、塩等があり、にんにくや甘味も店・家庭で異なります。
鶏の内臓料理ですか？
内臓を使う型もありますが、もも肉やむね肉等も広く使い、内臓だけに限りません。
専用の鉄板が必要ですか？
下呂ではジンギスカン鍋を使う例がありますが、家庭のフライパンでも作れます。
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