高山ラーメン

高山ラーメンは、細い縮れ麺を淡い褐色の醤油スープに合わせ、チャーシュー、メンマ、ねぎ等を簡潔に載せる飛騨高山の中華そばです。鶏、煮干し等の乾物、野菜を組み合わせる店が見られますが、だし、醤油の濃さ、具、調理順序は店ごとに異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

高山ラーメンは、細い縮れ麺を淡い褐色の醤油スープに合わせ、チャーシュー、メンマ、ねぎ等を簡潔に載せる飛騨高山の中華そばです。

鶏、煮干し等の乾物、野菜を組み合わせる店が見られますが、だし、醤油の濃さ、具、調理順序は店ごとに異なります。

高山市の資料では、市内で単に『そば』と言うと中華そばを指すことがあり、そば粉の麺は『和そば』『日本そば』と呼び分けます。大みそかに中華そばを食べる家庭も紹介されています。

観光案内は低加水の細い縮れ麺、鶏がら・煮干し・醤油を軸とする例を示します。すべての店が同じ配合や、だしとたれを一緒に煮る方式とは断定しません。

高山市街の中華そば店、食堂、観光施設周辺で味わいます。店ごとの営業時間、売切れ、スープ、具、持ち帰り可否を確認します。

細麺が伸びる前に、まずスープの香りと塩味を確かめ、麺、メンマ、チャーシューを合わせます。熱い丼を急いですすらず、店差を楽しみます。

細い縮れ中華麺と醤油味のスープを用意し、表示どおり麺を短時間でゆでます。スープは十分に加熱し、加熱済みチャーシュー、メンマ、ねぎ等を載せます。小麦・大豆・卵・豚肉・魚介を確認します。

麺は太いですか？

代表的には低加水の細い縮れ麺ですが、店によって異なります。

『そば』と注文できますか？

高山では中華そばを指す用法がありますが、誤解を避けるなら店の品名で注文します。

どの店もスープとたれを一緒に煮ますか？

調理法は店ごとに異なるため、共通の必須条件にはしません。

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