漬物ステーキ
漬物ステーキは、飛騨の白菜漬けを鉄板やフライパンで炒め、卵でとじ、削り節やねぎを添える岐阜県北部の家庭料理です。肉のステーキではなく、発酵した漬物の酸味と塩味を、油、熱、卵で食べやすくする熱いおかずです。 冬に漬物が凍るほど寒い飛騨で、囲炉裏の朴葉や鉄板にのせて温めたこと、酸味が強くなった白菜漬けをおいしく食べ切ったことが背景と説明されます。現在は居酒屋の名...
基本情報
| 名称 | 漬物ステーキ |
|---|---|
| 地域 | 岐阜県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 焼き物、漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
漬物ステーキは、飛騨の白菜漬けを鉄板やフライパンで炒め、卵でとじ、削り節やねぎを添える岐阜県北部の家庭料理です。肉のステーキではなく、発酵した漬物の酸味と塩味を、油、熱、卵で食べやすくする熱いおかずです。
冬に漬物が凍るほど寒い飛騨で、囲炉裏の朴葉や鉄板にのせて温めたこと、酸味が強くなった白菜漬けをおいしく食べ切ったことが背景と説明されます。現在は居酒屋の名物にもなりました。
由来・背景
基本は白菜漬けですが、味噌または醤油、油の種類、卵を全体へ絡めるか周囲で固めるか、削り節をいつのせるかは家庭と店で変わります。漬物の塩分が高い場合、追加調味料は少量で十分です。
「ステーキ」は鉄板で焼く見た目と音を表す現代的な呼び名です。飛騨牛の料理ではなく、保存食を最後まで食べる雪国の知恵を外食メニューへ見せたものと捉えると特徴が明確です。
現地での位置づけ
高山市、飛騨市、下呂市などの郷土料理店や居酒屋で見つけやすく、店では小さな鉄板のまま出ることがあります。白菜漬けの熟成と入荷で味が変わるため、塩辛さや酸味が一律とは限りません。
店選びでは、卵の火入れ、味噌味か醤油味か、削り節、卓上で焼くか厨房仕上げかを見ます。観光向けの派手さだけでなく、飯と合わせる家庭のおかずとして少量から味わいます。
食べ方・楽しみ方
鉄板が熱いうちに白菜と半熟または固まった卵を一緒に取り、まず追加の醤油を掛けずに漬物の塩味を確かめます。白飯や酒と合わせると、酸味と削り節のうま味が分かります。
漬物は塩分が高く、卵は加熱状態に注意が必要です。持ち帰りには向かない場合があるため、店の案内に従い、作った料理はすぐ食べます。
家庭での楽しみ方
2人分なら白菜漬け約200gの汁気を軽く絞って食べやすく切り、少量の油で炒めます。味を見て味噌小さじ1または醤油少量を加え、溶き卵2個を回し入れて好みまで火を通し、削り節と小口ねぎをのせます。塩抜きしすぎると発酵の風味も弱くなります。
食べられる店・買える場所
- 飛騨地域の郷土料理店・居酒屋岐阜県高山市・飛騨市・下呂市周辺
提供店と味付けは変わります。岐阜県公式観光サイトの最新店舗情報で確認してください。
参考・出典
よくある質問
漬物ステーキに肉は入りますか？
基本は白菜漬けと卵の料理で、ステーキは熱い鉄板で焼く姿にちなむ名称です。
どんな漬物を使いますか？
飛騨では白菜漬けが中心です。酸味の出た古漬けを使うと、卵との対比がはっきりします。
味噌味ですか、醤油味ですか？
どちらの型もあり、家庭や店で異なります。漬物自体の塩分を味見してから加えます。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 漬物ステーキ お取り寄せ