すこ
すこは、八ツ頭の茎である赤ずいきの皮をむき、短く切って加熱し、酢、砂糖、塩で甘酸っぱく仕上げる福井県の郷土料理です。酢に触れると鮮やかな紅色になります。 奥越地方などで8月から秋に収穫される赤ずいきを使い、しゃきっとした歯切れと酸味を楽しみます。長期発酵させる漬物ではなく、加熱して調味する酢の物として扱います。
基本情報
| 名称 | すこ |
|---|---|
| 地域 | 福井県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 漬物、野菜類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
すこは、八ツ頭の茎である赤ずいきの皮をむき、短く切って加熱し、酢、砂糖、塩で甘酸っぱく仕上げる福井県の郷土料理です。酢に触れると鮮やかな紅色になります。
奥越地方などで8月から秋に収穫される赤ずいきを使い、しゃきっとした歯切れと酸味を楽しみます。長期発酵させる漬物ではなく、加熱して調味する酢の物として扱います。
由来・背景
福井県の認証基準は、県内産の八ツ頭の茎を洗浄・切断・加熱し、食酢、砂糖、塩を加えたものを『赤ずいきの酢の物』と定義しています。地域の呼び名が『すこ』です。
南越前町では、塩でもんで絞ったずいきを、酢と砂糖を沸かした中へ入れて短時間煮る伝承レシピがあります。大野市など奥越でも、家庭の夏から秋の一品として親しまれます。
現地での位置づけ
福井県観光公式では、南越前町今庄の伝承料理を並べた御膳の一品としてすこを紹介しています。家庭の箸休めのほか、郷土料理の食事処や直売所で出会えます。
生の赤ずいきは時季が限られます。商品名は『すこ』『赤ずいきの酢の物』『甘酢漬』などがあるため、原料と保存方法を確認します。
食べ方・楽しみ方
小鉢へ少量を盛り、鮮やかな色、しゃきっとした繊維、甘酸っぱさを箸休めとして味わいます。ご飯や、味の濃い煮物の間によく合います。
市販品は要冷蔵か常温か、開封後の期限を表示で確認します。自家製は保存食と過信せず、冷蔵して早めに食べます。
家庭での楽しみ方
赤ずいきの皮をむいて4～5センチに切り、あく抜きして水気を切ります。塩でもみ、から煎りまたは短時間加熱して、酢、砂糖、塩の甘酢へ合わせます。
生のずいきには刺激になる成分があり、下処理が不十分だと口や喉にえぐみを感じることがあります。素手でかゆくなる人は手袋を使い、地域レシピどおり十分に処理します。
食べられる店・買える場所
- 土の駅 今庄福井県南条郡南越前町今庄
福井県観光公式特集で、すこを含む伝承料理御膳が紹介されています。営業日と献立は事前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
すこは何の野菜ですか？
八ツ頭という里芋の仲間の茎、赤ずいきを使います。芋の部分ではなく葉柄を食べます。
なぜ赤くなりますか？
赤ずいきの色素が酢の酸に反応し、鮮やかな紅色が現れます。着色料で赤くする料理ではありません。
発酵漬物ですか？
代表的なすこは、赤ずいきを加熱し、酢、砂糖、塩で仕上げる酢の物です。長期発酵を前提にしません。
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