ぼっかけ
福井のぼっかけは、ごぼう、油揚げ等をかつお節のだしで煮た温かい醤油味の汁を、ご飯へ『ぶっかけて』食べる郷土料理です。にんじん、糸こんにゃく、きのこ等を加える型もあります。 牛すじを煮る神戸の同名料理、焼きそばを指す地域の『ぼっかけ』とは別物です。福井でも具、汁の濃さ、行事との結び付きには地域・家庭差があります。
基本情報
| 名称 | ぼっかけ |
|---|---|
| 地域 | 福井県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | ご飯類、汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
福井のぼっかけは、ごぼう、油揚げ等をかつお節のだしで煮た温かい醤油味の汁を、ご飯へ『ぶっかけて』食べる郷土料理です。にんじん、糸こんにゃく、きのこ等を加える型もあります。
牛すじを煮る神戸の同名料理、焼きそばを指す地域の『ぼっかけ』とは別物です。福井でも具、汁の濃さ、行事との結び付きには地域・家庭差があります。
由来・背景
福井県の食育資料は、ごぼうや油揚げをかつお節だしで煮た汁をご飯へかける料理と説明します。名称はかける動作に結び付けて理解できますが、唯一の成立時期までは断定しません。
汁だけを飲むのではなく飯と一体にするのが要点です。だしを吸った油揚げとささがきごぼうの香りを、熱い汁で白飯へなじませます。
現地での位置づけ
福井県内の家庭、郷土料理の食育・ふるまいで味わいます。飲食店の常設品とは限らず、同名の他地域料理でないことを確認します。
食べ方・楽しみ方
茶碗の温かい飯へ汁と具を適量かけ、汁が染みたところを食べます。最初から飯を水浸しにせず、好みの量を加えます。
家庭での楽しみ方
ごぼうをささがきにして水へ短くさらし、油揚げ等と鰹だしで柔らかく煮ます。醤油・みりん等で調え、炊きたての飯へかけます。熱い汁、魚・大豆・小麦、こんにゃくの誤嚥に注意します。
食べられる店・買える場所
- 福井県・食育副読本のぼっかけ福井県内
ごぼう・油揚げ・かつおだしの汁をご飯へかける基本を確認できます。
参考・出典
よくある質問
神戸のぼっかけと同じですか？
違います。福井型はごぼう・油揚げ等のだし汁をご飯へかける料理です。
汁物ですか、丼ですか？
温かい具だくさん汁をご飯へかけて一体で食べます。
肉は入りますか？
県資料の基本はごぼう・油揚げ等ですが、具には家庭差があります。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 福井 ぼっかけ