房州のくじらのたれ
くじらのたれは、鯨の赤身を薄く切り、醤油などの調味液へ漬けて天日干しにする千葉県南房総の干し肉です。和田浦で水揚げされるツチクジラを用いる製品が代表的で、黒褐色の見た目、凝縮した肉のうま味、独特の香りと噛み応えがあります。 『たれ』は液体調味料だけを指す商品名ではありません。昔ながらの硬干し、柔らかく仕上げたもの、そのまま食べられる製品などがあり、加熱の要否...
基本情報
| 名称 | 房州のくじらのたれ |
|---|---|
| 地域 | 千葉県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
くじらのたれは、鯨の赤身を薄く切り、醤油などの調味液へ漬けて天日干しにする千葉県南房総の干し肉です。和田浦で水揚げされるツチクジラを用いる製品が代表的で、黒褐色の見た目、凝縮した肉のうま味、独特の香りと噛み応えがあります。
『たれ』は液体調味料だけを指す商品名ではありません。昔ながらの硬干し、柔らかく仕上げたもの、そのまま食べられる製品などがあり、加熱の要否、鯨種、産地、味付けは商品表示で確認します。
由来・背景
南房総市は和田浦を沿岸捕鯨基地の一つとして紹介し、鯨を余さず利用する食文化が江戸時代から地域に根付いてきたと説明しています。くじらのたれは保存と持ち運びに向く加工法で、漁師町の家庭食・酒肴・土産へ定着しました。
黒い色は焦げや濃い醤油だけではなく、赤身肉そのものの色が乾燥で濃く見えることにもよります。現在の商品は製造者により硬さ、厚さ、甘辛さが異なるため、歴史的な硬干し一種類だけを標準にはしません。
現地での位置づけ
南房総市和田町の鯨専門店、道の駅和田浦WA・O!、館山・南房総の鮮魚店や土産店で探せます。県の協力店案内に掲載される『くじら家』では鯨製品の販売と食事処があります。
購入時はツチクジラなどの鯨種、原料原産地、硬干し・軟らか仕上げ、加熱用・そのまま可、内容量を確認します。鯨肉以外のジャーキーや調味だれを誤って商品カードへ出さないよう検索語を絞ります。
食べ方・楽しみ方
加熱用はガス火やフライパンで両面を短時間炙り、細く裂くか食べやすく切ります。焼き過ぎると硬くなるため、香りが立つ程度で止め、七味マヨネーズ、大根おろし、ご飯、酒と少量ずつ合わせます。
そのまま食べられる商品も含め、開封後の保存と加熱方法は表示に従います。硬干しは急いで噛まず、細く切って食感を確かめます。
家庭での楽しみ方
生の鯨肉を家庭で干す方法は、衛生・温度管理が難しいため掲載しません。市販の加熱用くじらのたれを弱火でさっと炙り、5mmほどの細切りにして、七味マヨネーズや大根おろしを添えます。
食べられる店・買える場所
- くじら家千葉県南房総市和田町花園127-3
鯨製品の専門販売と食事処。営業日と商品の入荷は最新案内を確認してください。
参考・出典
よくある質問
くじらのたれは何を干したものですか？
鯨の赤身を調味液へ漬けて干した食品で、南房総ではツチクジラを使う製品が代表的です。
くじらのたれは焼いて食べますか？
商品によります。加熱用は短時間炙り、そのまま可の商品は表示どおりに食べます。
硬いものと柔らかいものがありますか？
あります。昔ながらの硬干し、柔らか仕上げ、そのまま食べられる製品があるため、表示で選びます。
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