どて煮
どて煮は、牛すじや豚・牛の内臓、こんにゃくなどを、豆味噌と砂糖、みりんなどで濃く甘辛く煮る愛知・名古屋の料理です。長く煮た具へ赤褐色のみそだれが染みます。 醤油だしのもつ煮と似ていますが、豆味噌のこくと香りを中心にする点が東海らしさです。具は牛すじ、豚もつ、牛もつなど店や家庭で変わり、一種類に固定されません。
基本情報
| 名称 | どて煮 |
|---|---|
| 地域 | 愛知県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 煮物、肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
どて煮は、牛すじや豚・牛の内臓、こんにゃくなどを、豆味噌と砂糖、みりんなどで濃く甘辛く煮る愛知・名古屋の料理です。長く煮た具へ赤褐色のみそだれが染みます。
醤油だしのもつ煮と似ていますが、豆味噌のこくと香りを中心にする点が東海らしさです。具は牛すじ、豚もつ、牛もつなど店や家庭で変わり、一種類に固定されません。
由来・背景
愛知県公式観光資料では、戦後の屋台で庶民の味として広がり、家庭のおかずや土産にもなったと紹介されています。豆味噌は煮込んでも風味が変わりにくく、濃厚なうま味を加えます。
名称は、鍋の周囲へ味噌を土手のように盛り、焦がしながら溶かして調理したことに由来する説があります。現在の料理は、最初から調味料を煮汁へ合わせる作り方も一般的です。
現地での位置づけ
名古屋の居酒屋、串かつ店、食堂、惣菜売場で見つかります。どて煮へ串かつを浸す味噌串かつや、ご飯へかける食べ方もあります。
味噌おでんを『どて煮』と呼ぶ場合もあり、注文時は具が内臓・牛すじ中心か、おでん種中心かを確認すると誤解がありません。
食べ方・楽しみ方
七味唐辛子や刻みねぎを少量添え、柔らかな牛すじ・もつと、こんにゃくへ絡む豆味噌を一緒に味わいます。ご飯や酒と合わせる場合も塩分を意識します。
内臓肉は下ゆで済みの商品でも表示に従い、十分に再加熱します。持ち帰り惣菜は常温へ長く置かず、早めに冷蔵します。
家庭での楽しみ方
牛すじまたは豚もつを下ゆでし、流水で脂とあくを洗います。こんにゃく、生姜、水またはだし、豆味噌、砂糖、みりん、酒を加え、具が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
豆味噌は焦げやすいため鍋底を時々混ぜ、水分を見て調整します。下処理前の肉へ触れた器具を食事用と分け、中心まで加熱します。
参考・出典
よくある質問
どの肉を使いますか？
牛すじ、豚もつ、牛もつなどが使われ、店や家庭で異なります。こんにゃく、大根、卵などを加えることもあります。
もつ煮との違いは？
全国のもつ煮には醤油や米味噌など多様な味があります。愛知のどて煮は豆味噌による濃厚な甘辛さが核です。
名前の由来は？
鍋の周囲へ味噌を土手のように盛り、焦がしながら溶かしたことに由来する説があります。確定した唯一の起源とは断定しません。
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