どて煮

どて煮は、牛すじや豚もつなどを豆味噌で煮込む愛知の料理です。酒場や食堂で食べられる、味噌文化を感じる一品です。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年6月29日

基本情報

どて煮は、牛すじや豚もつなどを豆味噌で煮込む愛知の料理です。

酒場や食堂で食べられる、味噌文化を感じる一品です。

下ゆでした牛すじや豚もつを、豆味噌、砂糖、みりんなどで時間をかけて煮込みます。濃い色の煮汁と、やわらかな肉、味噌のこくが特徴です。

愛知の居酒屋、食堂、家庭で親しまれ、こんにゃく、大根、卵などを加えることもあります。「どて」の名の説明や材料は店によって異なります。

ねぎや七味を添えて酒肴やご飯のおかずにします。家庭では内臓を下ゆでして脂と臭みを取り、弱火で煮て味を含ませます。

どて煮はどこの名物ですか？

どて煮は愛知県の煮物、肉料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

どて煮は通販で買えますか？

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どて煮の家庭での楽しみ方は？

現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。

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