味噌田楽（みそでんがく）
愛知の味噌田楽は、水切りした木綿豆腐を串に刺して焼き、豆味噌を砂糖、みりん、だしなどで練った赤い味噌だれを塗り、表面を軽く焼く料理です。 三河、とくに豊橋では刻んだ大根葉などを混ぜた菜飯と豆腐田楽を組み合わせる『菜めし田楽』が名物です。こんにゃく田楽や尾張の麩田楽とは材料が違います。
基本情報
| 名称 | 味噌田楽（みそでんがく） |
|---|---|
| 地域 | 愛知県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月25日 |
どんな料理？
愛知の味噌田楽は、水切りした木綿豆腐を串に刺して焼き、豆味噌を砂糖、みりん、だしなどで練った赤い味噌だれを塗り、表面を軽く焼く料理です。
三河、とくに豊橋では刻んだ大根葉などを混ぜた菜飯と豆腐田楽を組み合わせる『菜めし田楽』が名物です。こんにゃく田楽や尾張の麩田楽とは材料が違います。
由来・背景
愛知県は味噌田楽を県全域の郷土料理に選び、赤味噌を使う点を地域の特徴として紹介しています。豆腐の水分を飛ばしてから練り味噌を塗るため、香ばしい表面と中のやわらかさが対照になります。
田楽は全国にあり、味噌の種類や具材も多様です。愛知の記事では豆味噌の甘辛だれを使う豆腐田楽を中心にし、八丁味噌を含む豆味噌文化と、一社の商品名を混同しません。
現地での位置づけ
豊橋では菜飯田楽の専門店があり、旧東海道の宿場町の食として紹介されています。菜飯のさっぱりした塩味が濃い豆味噌だれを受け止めます。
家庭では豆腐のほか、こんにゃく、里芋、なすなどにも練り味噌を合わせます。店や家庭で甘さ、山椒、木の芽、からしの使い方が変わります。
食べ方・楽しみ方
熱いうちに串から豆腐を一切れずつ外し、最初は田楽だけ、次に菜飯と一緒に食べます。味噌が濃いため、たれを足す前に豆腐との割合を確かめます。
竹串の先と熱い味噌に注意します。豆腐が崩れやすい場合は皿へ外し、小さな子どもには串を抜いてから出します。
家庭での楽しみ方
木綿豆腐を重しで水切りし、食べやすい長方形に切って串へ刺します。両面を焼き、豆味噌、砂糖、みりん、だしを弱火で練ったたれを塗り、表面だけ短く焼きます。
たれは焦げやすいため、豆腐を先に焼いてから塗ります。菜飯を添える場合は、ゆでて刻み水気を絞った大根葉などを温かいご飯へ混ぜます。
食べられる店・買える場所
- 菜めし田楽 きく宗愛知県豊橋市新本町40
豊橋観光コンベンション協会が紹介する菜めし田楽の老舗。営業日と提供時間は訪問前に確認してください。
参考・出典
よくある質問
味噌おでんと同じですか？
違います。味噌田楽は豆腐などを串に刺して焼き、練り味噌を塗ります。味噌おでんは具を煮る料理です。
愛知では何味噌を使いますか？
大豆を主原料とする豆味噌を甘辛く練った赤い味噌だれが代表的です。
菜めし田楽とは？
豆腐の味噌田楽と、刻んだ青菜を混ぜた菜飯を一緒に食べる三河・豊橋の名物です。
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