甘酢と二つの発祥系統で知る宮崎のチキン南蛮

由来・背景

1950年代の延岡にあった洋食店『ロンドン』のまかない料理が原型とされます。そこで働いていた後藤直さんが1964年頃に『直ちゃん』で甘酢を生かすタルタルなしの料理として出し、同時期に甲斐照幸さんが『おぐら』でタルタルソースと付け合わせを組み合わせるスタイルを広めました。

このため、直ちゃん系を元祖、おぐら系を現在の定番スタイルとして説明すると違いが分かりやすくなります。店によって胸肉かもも肉か、衣を卵液へ通すか、甘酢の酸味、タルタルの卵やピクルスの量が変わります。