魚すり身に豆腐・味噌・黒糖を混ぜて揚げる宮崎飫肥天
飫肥天は、宮崎県日南市飫肥に伝わる魚肉練り製品です。近海魚のすり身へ豆腐、味噌、醤油、黒砂糖等を混ぜ、平たい形にして揚げるため、やわらかく甘い味わいになります。 衣を付ける一般的な天ぷらではなく、揚げかまぼこの仲間です。鹿児島のさつま揚げとも共通しますが、豆腐と味噌・黒砂糖を使う飫肥型として分けます。
基本情報
| 名称 | 魚すり身に豆腐・味噌・黒糖を混ぜて揚げる宮崎飫肥天 |
|---|---|
| 地域 | 宮崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 水産物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
飫肥天は、宮崎県日南市飫肥に伝わる魚肉練り製品です。近海魚のすり身へ豆腐、味噌、醤油、黒砂糖等を混ぜ、平たい形にして揚げるため、やわらかく甘い味わいになります。
衣を付ける一般的な天ぷらではなく、揚げかまぼこの仲間です。鹿児島のさつま揚げとも共通しますが、豆腐と味噌・黒砂糖を使う飫肥型として分けます。
由来・背景
魚はイワシ、アジ、シイラ、トビウオ等、配合は製造者や時季で異なります。飫肥で江戸時代から作られたという説明がありますが、成立の細部は地域の伝承として扱います。
完成品は保存温度と期限に従い、開封後は早めに食べます。温め直す時は焦がさず中心まで温め、魚、大豆、小麦等の商品別アレルゲンを確認します。
現地での位置づけ
飫肥城下町や日南市内の専門店、土産店で、魚種、甘さ、形、具入り商品、配送温度を比べます。食べ歩きでは熱さを確かめ、揚げたてを座って食べます。
食べ方・楽しみ方
まず温かい物をそのまま食べ、ふんわりした断面と黒砂糖・味噌の甘辛さを確かめます。好みで生姜醤油を少量添えます。
家庭での楽しみ方
衛生管理された魚のすり身へ十分に水切りした豆腐、味噌、醤油、砂糖を混ぜ、薄く成形して中心まで揚げます。家庭では表示のある完成品を温める方が手軽です。
食べられる店・買える場所
- 飫肥城下町のおび天販売店宮崎県日南市飫肥
宮崎県公式観光情報と日南市観光協会で、城下町の名物と販売情報を確認できます。
参考・出典
よくある質問
衣を付けた天ぷらですか？
いいえ。魚のすり身へ豆腐や調味料を混ぜて揚げる、揚げかまぼこの仲間です。
さつま揚げと同じですか？
近い食品ですが、豆腐、味噌、黒砂糖を使う甘くやわらかな飫肥型として区別します。
魚は一種類ですか？
いいえ。イワシ、アジ、シイラ、トビウオ等が使われ、製造者で異なります。
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