焼き魚・胡麻・麦味噌の冷たい汁を麦飯へかける宮崎冷や汁
宮崎の冷や汁は、焼いた魚や煮干し、胡麻、麦味噌等をすり合わせて冷たい水またはだしでのばし、豆腐、きゅうり、青じそ、みょうが等を加え、麦飯へかける郷土料理です。 冷たい味噌汁そのものではなく、魚と胡麻をすり、味噌を焼いて香ばしさを出す代表型があります。魚、落花生、切干大根、薬味等の有無は家庭で異なります。
基本情報
| 名称 | 焼き魚・胡麻・麦味噌の冷たい汁を麦飯へかける宮崎冷や汁 |
|---|---|
| 地域 | 宮崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
宮崎の冷や汁は、焼いた魚や煮干し、胡麻、麦味噌等をすり合わせて冷たい水またはだしでのばし、豆腐、きゅうり、青じそ、みょうが等を加え、麦飯へかける郷土料理です。
冷たい味噌汁そのものではなく、魚と胡麻をすり、味噌を焼いて香ばしさを出す代表型があります。魚、落花生、切干大根、薬味等の有無は家庭で異なります。
由来・背景
焼いたアジの身やいりこ、胡麻をすり鉢で当たり、麦味噌を合わせて焼くと、魚臭さを抑えた香ばしいみそ玉になります。水やだしで溶き、崩した豆腐と薄切りきゅうりを加えます。
宮崎県内で夏の食事として親しまれますが、汁かけ飯の系譜や他地域の同名料理を、宮崎だけの単一起源へまとめません。本稿は宮崎の代表型を扱います。
現地での位置づけ
家庭のほか、県内の郷土料理店や土産用の冷や汁の素で味わえます。店では魚種、麦味噌、胡麻・落花生、薬味、麦飯の有無を確認すると違いが分かります。
夏の料理でも常温保存食ではありません。作り置きや持ち運びは避け、冷たい汁、豆腐、切った野菜を低温で扱います。
食べ方・楽しみ方
熱いまたは少し冷ました麦飯へ冷たい汁をかけ、豆腐、きゅうり、薬味を一緒にさらりと食べます。汁を吸う前に魚、味噌、胡麻の香りも確認します。
大豆、胡麻、魚を含み、レシピによって落花生や小麦も含みます。作ったら冷やして早めに食べ、残りは長く室温へ置きません。
家庭での楽しみ方
焼いたアジの身またはいりこ、炒り胡麻をすり、麦味噌を混ぜて表面を香ばしく焼きます。冷ましただしで少しずつ溶き、崩した豆腐、塩もみしたきゅうり、青じそ、みょうが等を加えて冷やし、麦飯へかけます。
食べられる店・買える場所
- 宮崎県広報・冷や汁レシピ宮崎県内
魚、胡麻、味噌、豆腐、きゅうり、麦飯を使う代表型と家庭差を確認できる県公式レシピです。
参考・出典
よくある質問
冷たい味噌汁と同じですか？
魚、胡麻、味噌をすり合わせ、焼き味噌の香りを付ける代表型があり、単に味噌汁を冷やすだけではありません。
魚はアジだけですか？
いいえ。アジ、いりこ等が使われ、県公式レシピにも煮干しとかつお節の型があります。
ご飯も冷たくしますか？
熱い麦飯へ冷たい汁をかける例も、冷ました飯を使う例もあり、家庭差があります。
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