魚のすり身を麺状に押し出す日南・油津の魚うどん
魚うどん（ぎょうどん）は、トビウオ、ニベ等の魚のすり身を細長く押し出してゆで、魚のだしや醤油仕立ての汁で食べる宮崎県日南市油津の郷土料理です。見た目はうどんでも、魚肉が主役の弾力ある麺です。 配合は一つではなく、魚すり身へ小麦粉、片栗粉、卵、塩を加える伝承レシピも、片栗粉と塩を合わせる現在の体験例もあります。商品名だけで小麦・卵不使用と判断しません。
基本情報
| 名称 | 魚のすり身を麺状に押し出す日南・油津の魚うどん |
|---|---|
| 地域 | 宮崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
魚うどん（ぎょうどん）は、トビウオ、ニベ等の魚のすり身を細長く押し出してゆで、魚のだしや醤油仕立ての汁で食べる宮崎県日南市油津の郷土料理です。見た目はうどんでも、魚肉が主役の弾力ある麺です。
配合は一つではなく、魚すり身へ小麦粉、片栗粉、卵、塩を加える伝承レシピも、片栗粉と塩を合わせる現在の体験例もあります。商品名だけで小麦・卵不使用と判断しません。
由来・背景
宮崎県は、戦時中から戦後の米・小麦不足の中、漁港で手に入る魚を主食代わりに生かして油津で生まれた料理と紹介しています。途絶えた後、1980年頃に日南市漁協婦人部が復活させ、地域の食育や商品へ継承しました。
すり身をところてん突きのような器具で湯へ押し出すため、表面は滑らかで、煮ても伸びにくく、麺自体から魚の旨味が汁へ出ます。つゆをシイラ等の骨で取る型、麺から出るだしを醤油で調える型等があります。
現地での位置づけ
日南市の飲食店、土産・ふるさと納税商品、学校や地域の料理体験で継承されています。魚種、麺の太さ、つゆ、冷蔵・冷凍、アレルゲンは製造者ごとに確認します。
2026年の日南市広報には、吾田小学校でニベすり身へ片栗粉と塩を加え、型から押し出す体験が掲載され、現在も地域教育に使われています。
食べ方・楽しみ方
温かい魚だしの汁で、ねぎ、ゆず等の薬味を添え、麺の弾力と魚の旨味を味わいます。煮込んでも伸びにくい性質を生かし、鍋や汁物へ加える商品もあります。
魚、卵、小麦を含む製品があり、魚肉加工品として塩分も商品で変わります。原材料表示を確認します。生のすり身から作る場合は冷蔵し、麺の中心まで十分に加熱し、生魚に触れた器具を食事用と分けます。
家庭での楽しみ方
家庭では鮮魚店で食用の魚すり身を求め、地域の指導レシピに従って片栗粉、小麦粉、卵、塩等を配合します。粘りが出るまで練り、専用の押し出し器で沸騰湯へ細く落として中心までゆでます。魚のあらで取っただしをこして醤油で調え、麺を温めます。配合を自己流で変えず、アレルゲンを共有します。
食べられる店・買える場所
- 宮崎県公式観光サイト・日南の魚うどん宮崎県日南市
現在の提供例を含む日南の魚うどん案内です。営業、売切れ、魚種、アレルゲンは店舗へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
普通の小麦うどんですか？
いいえ。魚のすり身を主原料に麺状へ押し出します。ただし小麦粉や片栗粉、卵を加える配合もあります。
必ずトビウオを使いますか？
トビウオが代表的ですが、ニベ等を使う現在の体験例もあり、魚種は伝承者・製品で変わります。
グルテンフリーですか？
一律には言えません。小麦粉を使うレシピ・製品があるため、原材料表示を必ず確認してください。
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