日本の郷土料理図鑑

熊本ラーメン

熊本ラーメンとは、豚骨ラーメン発祥の地である福岡から熊本市とその周辺地域に伝わったラーメン。博多よりも久留米により近い事から「久留米ラーメン」を継承しているとされる。玉名市の「玉名ラーメン」ともまた異なる。
スープは豚骨に鶏ガラをブレンドした濃厚なもの。麺は中太ストレート麺で、硬めに茹で上げるためコシが強い。

具材としては、玉子、チャーシュー、メンマ、ネギ、もやし、キクラゲ、海苔等。豚肉の角煮、キャベツ、高菜等を入れる場合もある。紅しょうがや生ニンニクは入れないが、にんにくを揚げた「マー油」や、お好みでチップ状にした揚げにんにくを入れる。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べまろやかな食感。また、スープは当日に使い切り、継ぎ足しをしないため「トンコツ臭」は控えめなのも特徴。

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