赤い芋の葉柄を低塩で漬ける阿蘇の赤ど漬
赤ど漬は、阿蘇地域で栽培される赤ど芋の赤い葉柄を塩漬けにした漬物です。芋の子を漬けるのではなく、赤紫色の長い葉柄を食べます。独特の酸味と歯切れがあります。 赤い見た目から『畑の馬刺し』とも呼ばれますが、馬肉は使いません。低塩の季節漬けとして秋に食べられ、現在は冷凍保存品もあります。
基本情報
| 名称 | 赤い芋の葉柄を低塩で漬ける阿蘇の赤ど漬 |
|---|---|
| 地域 | 熊本県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
赤ど漬は、阿蘇地域で栽培される赤ど芋の赤い葉柄を塩漬けにした漬物です。芋の子を漬けるのではなく、赤紫色の長い葉柄を食べます。独特の酸味と歯切れがあります。
赤い見た目から『畑の馬刺し』とも呼ばれますが、馬肉は使いません。低塩の季節漬けとして秋に食べられ、現在は冷凍保存品もあります。
由来・背景
熊本県資料は、戦前から栽培される来歴不明の在来系統で、阿蘇町農産物加工部会が商品化したと説明します。赤い葉柄を収穫し、皮や繊維を整えて塩漬けにします。
漬けて生じる酸味と、葉柄のしゃきしゃきした歯触りが特徴です。塩分が低く、昔は九月中旬から十月頃の短い時期に限られたとされます。
現地での位置づけ
阿蘇市内の物産館、直売所等で秋の風物詩として扱われます。現在の生産量、冷凍・解凍品、販売期間は各売場へ確認します。
同じ里芋類でも、子芋を食べる鶴の子いも、高森田楽等とは別の在来作物・加工品です。『赤ど芋』を一般の赤い里芋へ広げません。
食べ方・楽しみ方
解凍・水切りを表示どおり行い、食べやすく切ってそのまま少量添えます。生姜、胡麻等を加える例もありますが、まず酸味と歯触りを確認します。
低塩漬けを常温保存せず、冷蔵・冷凍と期限を守ります。自己流の長期発酵を勧めず、異臭、ぬめり、包装膨張等があれば食べません。
家庭での楽しみ方
市販の冷蔵・冷凍赤ど漬を表示どおり解凍し、水気を切って短く切ります。必要に応じて生姜や胡麻を少量添えます。低塩の漬け込み工程は衛生・温度管理が必要なため、本稿では家庭での自己流製造を案内しません。
食べられる店・買える場所
- 道の駅阿蘇・阿蘇の特産品熊本県阿蘇市
阿蘇の農産物・加工品を扱う地域拠点です。赤ど漬の販売時期と在庫は施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
里芋の芋を漬けますか？
いいえ。赤ど芋の赤い葉柄を塩漬けにします。
畑の馬刺しは馬肉ですか？
馬肉ではありません。赤い色と見た目から付いた地域の呼び名です。
常温で保存できますか？
低塩漬けなので、製品の冷蔵・冷凍表示と期限を守ります。
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