ゆでたひともじを巻き辛子酢味噌で食べる熊本の一文字ぐるぐる
一文字ぐるぐるは、熊本で『ひともじ』と呼ぶ小ねぎの一種をさっとゆで、白い茎を軸に緑の葉をぐるぐる巻き、辛子酢味噌で食べる郷土料理です。 ねぎを刻んだぬたではなく、一株ずつ巻いた姿と、甘み、辛味、香り、弾力を酒肴や副菜として味わいます。
基本情報
| 名称 | ゆでたひともじを巻き辛子酢味噌で食べる熊本の一文字ぐるぐる |
|---|---|
| 地域 | 熊本県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 和え物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
一文字ぐるぐるは、熊本で『ひともじ』と呼ぶ小ねぎの一種をさっとゆで、白い茎を軸に緑の葉をぐるぐる巻き、辛子酢味噌で食べる郷土料理です。
ねぎを刻んだぬたではなく、一株ずつ巻いた姿と、甘み、辛味、香り、弾力を酒肴や副菜として味わいます。
由来・背景
江戸時代の倹約令をきっかけに、身近なねぎを酒肴にしたという話が伝わります。史実を一つに固定せず、現在の熊本を代表する簡素な郷土料理として紹介します。
ゆですぎると巻けず、硬すぎると噛み切りにくくなります。長い葉を小さく巻き、子どもや嚥下が不安な人には切り分けます。酢味噌の大豆、からし、味噌の小麦等を確認します。
現地での位置づけ
熊本市の郷土料理店、居酒屋、惣菜売場で、ひともじの太さ、辛子酢味噌、提供時期を確認します。
食べ方・楽しみ方
一巻きを必要に応じて切り、辛子酢味噌を少量付け、葉と茎を一緒によく噛みます。
家庭での楽しみ方
小ねぎ・わけぎ類を根元からさっとゆでて冷まし、白い茎を折って葉先を巻き付けます。酢、味噌、砂糖、からしを合わせて添えます。
食べられる店・買える場所
- 熊本市内の郷土料理店熊本県熊本市
熊本市観光ガイドで、ひともじを巻く形と酢味噌の食べ方を確認できます。
参考・出典
よくある質問
普通の長ねぎを使いますか？
熊本でひともじと呼ぶ小ねぎの一種が基本で、代用品はわけぎ・細ねぎ等です。
ねぎぬたと同じですか？
酢味噌は共通しますが、一文字ぐるぐるは一株を巻いた形が特徴です。
生のねぎですか？
さっとゆでて冷まし、茎を軸に葉を巻きます。
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