日本の郷土料理図鑑

うつぼ料理

うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことからさばくのが難しく、高知県や五島列島、和歌山県の正月料理向けなど、日本ではごく一部地域でのみ食べられている。代表的なうつぼ料理は、うつぼの唐揚げやうつぼのタタキなどで、その他にもうつぼの刺身、うつぼの兜煮、うつぼの干物、うつぼの煮凝り、うつぼのスープなどで食べられている。

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日本の郷土料理図鑑 郷土料理のレシピ、通販情報


  

うつぼ料理のレシピ・作り方

うつぼのタタキ
1.うつぼを三枚におろし、頭と内臓を取る。
2.骨きりをする。
3.中までしっかりと火が通るようにあぶり焼にする。
4.薄めに切りお皿に盛り付け、ネギやミョウガなどの薬味を乗せタレをかけて食べる。

 

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