根菜と豆腐類をさいの目で一緒に煮る高知ぐる煮

ぐる煮は、里芋、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、厚揚げ・油揚げ等を同じくらいのさいの目に切り、一つの鍋で気長に煮る高知県の家庭料理です。『ぐる』は一緒・仲間を表す土佐の言葉とされ、醤油味、味噌味、煮干しだし、さつまいも・葉にんにく入り等、地域と家庭で変わります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

ぐる煮は、里芋、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、厚揚げ・油揚げ等を同じくらいのさいの目に切り、一つの鍋で気長に煮る高知県の家庭料理です。

『ぐる』は一緒・仲間を表す土佐の言葉とされ、醤油味、味噌味、煮干しだし、さつまいも・葉にんにく入り等、地域と家庭で変わります。

冬のあり合わせ野菜を大鍋で煮返して食べた惣菜として伝わります。小豆を入れて仏前へ供える『おぶつじ』等の関連料理とは、材料と行事を確認して分けます。

根菜は大きさをそろえて芯まで煮ます。里芋のぬめり、熱い汁、こんにゃくの大きさ、大豆製品・醤油・味噌のアレルゲンを確認し、煮返しを繰り返す場合も速やかに冷却・冷蔵します。

高知県内の郷土料理講習、道の駅、家庭料理店で、醤油か味噌か、使う芋・豆腐類、冬季提供を確認します。

さいの目の具を汁と一緒にすくい、熱さを確かめ、里芋と根菜をよく噛みます。

根菜とこんにゃくを同じ大きさに切り、里芋は下ゆでします。油抜きした厚揚げ等とだしへ入れ、醤油または味噌で弱火煮します。

煮しめと同じですか？

似ていますが、具を小さなさいの目にそろえ、一緒に煮る点が分かりやすい特徴です。

味付けは醤油だけですか？

醤油味のほか、窪川等には味噌味や煮干しだしの型があります。

『ぐる』は何ですか？

一緒、仲間という土佐の方言に由来すると説明されています。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 高知ぐる煮