いぎす海藻と生大豆粉を煮て冷やし固める今治の夏料理
今治いぎす豆腐は、乾燥した海藻いぎすをだしや水で煮溶かし、生大豆粉を加えて十分に加熱し、型へ流して冷やし固める今治地方の夏の郷土料理です。 海藻の磯香、大豆のこく、寒天に似た切れる食感が軸です。えび、油揚げ、玉ねぎ、枝豆等を加える型もありますが、具と調味は地区・家庭で異なります。
基本情報
| 名称 | いぎす海藻と生大豆粉を煮て冷やし固める今治の夏料理 |
|---|---|
| 地域 | 愛媛県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
今治いぎす豆腐は、乾燥した海藻いぎすをだしや水で煮溶かし、生大豆粉を加えて十分に加熱し、型へ流して冷やし固める今治地方の夏の郷土料理です。
海藻の磯香、大豆のこく、寒天に似た切れる食感が軸です。えび、油揚げ、玉ねぎ、枝豆等を加える型もありますが、具と調味は地区・家庭で異なります。
由来・背景
今治市は、いぎすと生大豆粉を煮て寒天状に固める料理として紹介します。学校給食の公式レシピには、しばえび、油揚げ、枝豆、玉ねぎを加える例があります。
『豆腐』という名でも、にがりで豆乳を固める通常の豆腐とは製法が異なります。生大豆粉は生のまま味見せず、鍋底を焦がさないよう混ぜながら十分に煮ます。
現地での位置づけ
今治市と島しょ部の家庭、郷土料理教室、地域行事等で夏に伝わります。常設の飲食店料理とは限らないため、提供日と具を確認します。
食べ方・楽しみ方
よく冷やして四角く切り、まずそのまま、または少量の酢味噌・醤油等で海藻と大豆の風味を味わいます。具入りはえびや小骨にも注意します。
家庭での楽しみ方
いぎすをよく洗って戻し、だしでかき混ぜながら煮溶かし、生大豆粉と好みの加熱済み具を加えて十分に煮ます。型へ流して冷蔵で固め、大豆、えび、魚だし、小麦等を確認し、低温で早めに食べます。
食べられる店・買える場所
- 今治市・郷土料理いぎす豆腐愛媛県今治市
いぎす、生大豆粉、夏の料理という基本を市の観光資料で確認できます。
参考・出典
よくある質問
普通の豆腐ですか？
いいえ。海藻いぎすを煮溶かし、生大豆粉を加えて冷やし固める料理です。
具は決まっていますか？
えび、油揚げ、枝豆等の例がありますが、地区・家庭で異なります。
生大豆粉はそのまま食べられますか？
生のまま味見せず、いぎすとともに十分に加熱します。
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