骨付き肉のうま味を味わう今治のせんざんき
せんざんきは、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくなどで下味をつけた若鶏の骨付きぶつ切り肉に片栗粉をまぶし、からりと揚げる愛媛県東予、とりわけ今治市周辺の鶏料理です。 現在は骨なしの唐揚げをせんざんきと呼ぶ店もありますが、伝統的な説明では、鶏のさまざまな部位を骨付きで揚げる点が普通の唐揚げとの大きな違いです。
基本情報
| 名称 | 骨付き肉のうま味を味わう今治のせんざんき |
|---|---|
| 地域 | 愛媛県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 揚げ物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
せんざんきは、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくなどで下味をつけた若鶏の骨付きぶつ切り肉に片栗粉をまぶし、からりと揚げる愛媛県東予、とりわけ今治市周辺の鶏料理です。
現在は骨なしの唐揚げをせんざんきと呼ぶ店もありますが、伝統的な説明では、鶏のさまざまな部位を骨付きで揚げる点が普通の唐揚げとの大きな違いです。
由来・背景
起源には、江戸時代に近見山のキジを揚げた説や、昭和初期に今治の料理人が骨に残った鶏肉をしょうゆ味で揚げた説が伝わります。江戸期起源を詳細に示す同時代史料は確認されていないため、断定せず伝承として扱います。
名前にも、鶏を小さく千のように斬る「千斬切」説、中国語の鶏料理名が転じた説などがあります。北海道の「ザンギ」と音は似ていますが、起源を同じと断定できる資料はありません。
現地での位置づけ
今治の鉄板焼き鳥店では、皮焼きなどを食べた後の締めに、せんざんきを注文する食べ方が紹介されています。鶏料理の店、居酒屋、定食店、テイクアウトで通年探せます。
店ごとに、骨付き・骨なし、肉の大きさ、衣の厚さ、甘いしょうゆだれ、こしょうやにんにくの強さが違います。食べ比べるなら、「骨付きか」を先に確認すると記事の説明と照合できます。
食べ方・楽しみ方
揚げたてを手や箸で食べます。骨の周囲は火が通りにくく、小骨もあるため、ひと口を大きくせず、肉を骨から少しずつ外します。
下味がしっかりしているので、まずはレモンや追加の調味料を使わず、しょうゆ、しょうが、にんにくと骨周りの肉汁を味わいます。
家庭での楽しみ方
4人分なら、食肉処理された若鶏の骨付きぶつ切り600gを用意し、しょうゆ大じじ1.5、酒大じじ1.5、しょうが汁、すりおろしにんにく、こしょうに20分ほど漬けます。片栗粉をまぶして170℃前後の油で中心まで揚げ、最も厚い部分の骨ぎわに赤みがないことを確認します。
食べられる店・買える場所
- 今治焼き鳥・鶏料理の店愛媛県今治市
今治地方観光協会の公式グルメマップで焼き鳥店を確認できます。せんざんきの有無と骨付きかどうかは各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
せんざんきと唐揚げの違いは？
せんざんきは今治周辺の呼び名で、伝統的には骨付きの鶏肉をしょうゆなどで下味して揚げます。現在は骨なしの店もあります。
せんざんきは唐揚げの発祥ですか？
唐揚げの原点という紹介はありますが、全国の唐揚げすべての唯一の発祥と断定できる史料はありません。今治の鶏料理文化として理解するのが適切です。
北海道のザンギと同じですか？
名前としょうゆ味の揚げ鶏という共通点はありますが、地域の歴史と呼び方は別々に伝わります。
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