米粉と醤油・生姜が香る松山のしょうゆ餅
しょうゆ餅は、米粉へ砂糖、醤油、生姜などを合わせ、蒸して作る愛媛県松山市の餅菓子です。餅米をつく一般的な餅とは異なり、米粉を練った、もっちり歯切れのよい生地を味わいます。 松山市は、旧暦3月3日のひな祭りが近づくと家庭で作られていた郷土菓子と紹介しています。醤油の塩気を強く出す菓子ではなく、砂糖の甘さへ醤油と生姜がほのかに香ります。
基本情報
| 名称 | 米粉と醤油・生姜が香る松山のしょうゆ餅 |
|---|---|
| 地域 | 愛媛県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | お菓子類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
しょうゆ餅は、米粉へ砂糖、醤油、生姜などを合わせ、蒸して作る愛媛県松山市の餅菓子です。餅米をつく一般的な餅とは異なり、米粉を練った、もっちり歯切れのよい生地を味わいます。
松山市は、旧暦3月3日のひな祭りが近づくと家庭で作られていた郷土菓子と紹介しています。醤油の塩気を強く出す菓子ではなく、砂糖の甘さへ醤油と生姜がほのかに香ります。
由来・背景
家庭では米粉を石臼で挽いて作ったとされ、配合、色、形は家や菓子店で異なります。生姜風味が一般的ですが、生姜を使わない甘い味や、色を付けた商品もあります。
松山の『タルト』や坊っちゃん団子とは材料も姿も異なります。しょうゆ餅は、米粉生地そのものへ調味料を練り込み、あんを包まない形が基本です。
現地での位置づけ
現在は松山市内の菓子店や土産売場で通年商品を見つけられます。一六本舗のような製造者もありますが、しょうゆ餅自体は一社だけの固有商品ではありません。
昔の家庭行事と現代の松山土産の両方を伝える菓子です。購入時は、生姜の有無、着色、日持ち、個包装、アレルゲンを商品表示で確認します。
食べ方・楽しみ方
常温で少しずつちぎり、米粉の弾力と醤油・生姜の余韻を味わいます。日本茶やほうじ茶を合わせると甘じょっぱさが落ち着きます。
乾燥すると硬くなりやすいため、開封後は袋を閉じて商品表示の期限内に食べます。硬くなった品を温める場合も包装の案内に従います。
家庭での楽しみ方
上新粉などの米粉へ砂糖、醤油、すりおろした生姜と水を合わせ、だまがなくなるまで練ります。蒸気の上がった蒸し器で十分に蒸し、扱える温度になってから小さく成形します。
醤油を入れすぎると塩辛くなるため、甘さと香りを見ながら少量ずつ調整します。蒸した生地は熱く粘るので、濡らしたへらや布を使い、素手で急いで触りません。
食べられる店・買える場所
- 一六本舗 松山市内各店愛媛県松山市
公式商品案内で松山名産のしょうゆ餅を確認できます。取扱店、在庫、営業時間は店舗検索で確認してください。
参考・出典
よくある質問
醤油を付けて食べる餅ですか？
いいえ。米粉の生地へ砂糖、醤油、生姜などを練り込んで蒸す菓子です。砂糖醤油を後から付ける焼き餅とは別です。
あんは入っていますか？
基本のしょうゆ餅は生地自体を味わう形で、あんを包みません。商品ごとの仕様は表示で確認してください。
ひな祭りと関係がありますか？
松山市は、旧暦3月3日のひな祭りが近づくと各家庭で作られていた郷土菓子として紹介しています。
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