しょうゆ豆

しょうゆ豆は、乾燥そら豆をほうろくや厚手の鍋で芯まで煎り、熱いうちに醤油、砂糖、唐辛子などの調味液へ漬けて味を含ませる香川県の郷土料理です。煮豆のように最初から水でやわらかく煮るのではなく、煎った香ばしさと、噛むとほろりと割れる食感が特徴です。うどんの副菜、酒の肴、農繁期や行事の常備菜として県内全域で親しまれ、現在は真空パックの土産品もあります。そら豆の皮...

公開日: 2011年3月22日 / 更新日: 2026-08-13

煎ったそら豆を醤油だれに漬けた香川しょうゆ豆とほうろくの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	しょうゆ豆
地域	香川県
広域エリア	四国
分類	その他
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

しょうゆ豆は、乾燥そら豆をほうろくや厚手の鍋で芯まで煎り、熱いうちに醤油、砂糖、唐辛子などの調味液へ漬けて味を含ませる香川県の郷土料理です。煮豆のように最初から水でやわらかく煮るのではなく、煎った香ばしさと、噛むとほろりと割れる食感が特徴です。

うどんの副菜、酒の肴、農繁期や行事の常備菜として県内全域で親しまれ、現在は真空パックの土産品もあります。そら豆の皮も食べられますが、店や家庭によって硬さ、甘さ、唐辛子の効き方が異なります。

由来・背景

小豆島の醤油醸造と結ぶ説や、遍路への接待で煎ったそら豆が醤油壺へ落ちたという説が伝わりますが、由来話は伝承として扱います。香川県ではそら豆を水田の裏作に育て、来客や農作業の食へ生かしてきました。

現在の商品がすべて香川県産そら豆を使うとは限りません。原料産地、甘味料、唐辛子、硬さ、減塩型などは商品表示で確認し、「香川の料理」と「全原料が香川県産」を混同しないことが大切です。

現地での位置づけ

高松空港、駅、県内スーパー、土産店で真空パック品を探せます。うどん店で小皿に添えられることもありますが、全店の標準サービスではありません。

購入時は原料がそら豆か大豆かを確認します。節分大豆を使う県公式の食品ロス削減レシピは「しょうゆ豆風」であり、乾燥そら豆を煎る伝統的なしょうゆ豆とは区別されます。

食べ方・楽しみ方

常温の小鉢で皮ごと一粒ずつ食べ、まず煎り香、次に醤油の塩味と甘味、最後に唐辛子を確かめます。讃岐うどんの合間や、米飯、酒の肴に少量添えます。

硬い豆が苦手な人は、やわらかめの商品を選びます。開封後は表示どおり冷蔵し、清潔な箸で取り分けます。

家庭での楽しみ方

乾燥そら豆を弱火で20～30分、焦がさず芯までじっくり煎ります。水、醤油、砂糖、種を除いた唐辛子を煮立て、熱い豆を加えて蓋をし、一晩置きます。硬ければ弱火で追加加熱します。熱い豆と液がはねるため、深い鍋を使い顔を近づけません。

食べられる店・買える場所

香川県内の土産店・スーパー香川県内
複数メーカーの真空パック品があります。原料、硬さ、甘さ、保存方法を表示で比較してください。

参考・出典

よくある質問

しょうゆ豆は大豆ですか？

伝統的な香川のしょうゆ豆は乾燥そら豆を使います。大豆を使う場合は「しょうゆ豆風」など別の説明になることがあります。

しょうゆ豆の皮は食べられますか？

一般には皮ごと食べます。硬さには差があるため、噛む力に不安がある場合はやわらかい商品を選びます。

煮豆との違いは何ですか？

乾燥そら豆を先にじっくり煎り、熱い調味液へ漬ける点が特徴で、香ばしさとほろりとした食感が生まれます。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: しょうゆ豆香川

用途別に探す

初めて食べる楽天で見る
ギフト向け楽天で見る
地域の味をまとめて探す楽天で見る
ふるさと納税楽天で見る

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す