ちしゃもみ（ちしゃなます）
ちしゃもみは、かきちしゃやサニーレタスを手でちぎり、塩でもんで水気と苦みを抜き、酢味噌や酢醤油で魚と和える中国・四国地方の家庭料理です。広島県北広島町では焼いた塩さば、山口県ではいりこ、しらす、わかめなどを合わせます。 『ちしゃなます』とも呼ばれ、広島、山口、岡山、香川で材料と呼び名が少しずつ異なります。生野菜のサラダに見えますが、もんでしんなりさせること、...
基本情報
| 名称 | ちしゃもみ（ちしゃなます） |
|---|---|
| 地域 | 広島県、岡山県、山口県、香川県 |
| 広域エリア | 中国、四国 |
| 分類 | 和え物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
ちしゃもみは、かきちしゃやサニーレタスを手でちぎり、塩でもんで水気と苦みを抜き、酢味噌や酢醤油で魚と和える中国・四国地方の家庭料理です。広島県北広島町では焼いた塩さば、山口県ではいりこ、しらす、わかめなどを合わせます。
『ちしゃなます』とも呼ばれ、広島、山口、岡山、香川で材料と呼び名が少しずつ異なります。生野菜のサラダに見えますが、もんでしんなりさせること、味噌や酢、小魚のうま味を重ねることが特徴です。
由来・背景
広島県の北広島町千代田地域は、ちしゃレタスの産地として県の食育資料に記録されています。同資料では田植え時期の料理として、ちしゃ300gに焼いた塩さば80gを合わせ、砂糖、酢、醤油で和える作り方を紹介しています。
山口県の資料では、県内で古くから食べられたかきちしゃを、炒って裂いたいりこと味噌、酢、砂糖で和える料理を『ちしゃなます』としています。魚は塩さばだけに固定せず、いりこ、しらす、酢締め魚など、海や家の在庫に応じて変わります。
現地での位置づけ
観光店の定番料理というより、初夏のちしゃが出回る時期に家庭や給食、地域の料理教室で継承される一皿です。北広島町や山口県内の直売所で葉のやわらかなかきちしゃを見つけたら、地域名と一緒に料理法を尋ねると背景まで分かります。
包丁で切ると切り口が褐変しやすいため、広島県のレシピは手でちぎるよう勧めています。葉をつぶし切らず、塩でもんだ後に水へさらしてよく絞ると、味がぼやけません。
食べ方・楽しみ方
和えてすぐ、ちしゃに歯触りが残るうちに食べます。塩さば入りは白飯の副菜に、いりこ味噌型は酒の肴にも向きます。酢味噌は一度に全量を入れず、魚の塩分を見て調整します。
時間がたつと葉から水が出るため、ちしゃと和え衣を別に冷やして食卓へ出す直前に合わせます。さば、いりこ、しらす、ごま、大豆など、使う魚と調味料のアレルゲンも確認します。
家庭での楽しみ方
4人分なら、ちしゃ300gを手でちぎって塩少々でもみ、水洗いして固く絞ります。塩さば80gを焼いて骨を除き、砂糖大さじ1、酢大さじ2、醤油小さじ1と合わせ、食べる直前にちしゃと和えます。山口型なら塩さばを乾煎りしたいりこ20gに替え、味噌60gを加えます。
参考・出典
よくある質問
ちしゃとは何ですか？
かきちしゃなど葉を一枚ずつかき取るレタス類で、現在はサニーレタスで代用されることもあります。
ちしゃもみとちしゃなますは同じですか？
重なる料理名です。山口県では、ちしゃをもむように和えるため、ちしゃなますをちしゃもみとも呼ぶと説明されています。地域で魚と味付けが変わります。
なぜ手でちぎりますか？
広島県の資料は、あくが強く包丁の切り口が褐変しやすいためと説明しています。手でちぎり、水へさらしてからもみます。
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