冬のまんばと豆腐をいりこだしで炒め煮する香川の副菜
まんばのけんちゃんは、冬の高菜の一種『まんば』をゆでて水へさらし、豆腐や油揚げ等と炒め煮にする香川県の家庭料理です。いりこだし、醤油、砂糖等で調えます。 県内西部ではまんばを『ひゃっか』、同系の料理を『ひゃっかの雪花』等と呼ぶことがあり、菜、豆腐、練り物、味の濃さには地域・家庭差があります。
基本情報
| 名称 | 冬のまんばと豆腐をいりこだしで炒め煮する香川の副菜 |
|---|---|
| 地域 | 香川県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
まんばのけんちゃんは、冬の高菜の一種『まんば』をゆでて水へさらし、豆腐や油揚げ等と炒め煮にする香川県の家庭料理です。いりこだし、醤油、砂糖等で調えます。
県内西部ではまんばを『ひゃっか』、同系の料理を『ひゃっかの雪花』等と呼ぶことがあり、菜、豆腐、練り物、味の濃さには地域・家庭差があります。
由来・背景
香川県は、東部の『まんば』と西部の『ひゃっか』という呼び分けを紹介し、油で炒め豆腐を加える料理を『けんちゃん』または『雪花』と説明します。
葉の苦味・あくは生育や収穫時期で変わります。ゆで時間や水さらしを機械的に固定せず、葉の状態と自治体レシピを見て調整します。
現地での位置づけ
香川県内の家庭、給食、食育行事で冬に親しまれます。生のまんばは直売所等で季節を確認し、飲食店の常設品とは限らないため提供を尋ねます。
食べ方・楽しみ方
温かいうち、または味がなじんだ煮返しを副菜としてご飯へ合わせ、菜のほろ苦さ、豆腐、いりこのうまみを味わいます。
家庭での楽しみ方
まんばをよく洗ってゆで、水へさらして食べやすく切ります。水気を絞り、崩した豆腐、油揚げ等と炒め、いりこだし・醤油・砂糖等で煮含めます。大豆・魚・小麦を確認します。
食べられる店・買える場所
- 高松市・まんばのけんちゃんレシピ香川県高松市・県内
まんばの下処理と豆腐を使う作り方を確認できます。
参考・出典
よくある質問
まんばとは何ですか？
香川で栽培される高菜の一種で、西部ではひゃっかとも呼ばれます。
一晩水へさらしますか？
葉とレシピで異なります。ゆでて水へさらし、苦味を見ながら調整します。
けんちん汁ですか？
名称の関連は語られますが、代表型は菜と豆腐等の炒め煮です。
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