べったら漬
べったら漬は、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖などで漬ける、東京・日本橋ゆかりの甘い浅漬けです。白くみずみずしい大根に麹の粒が残り、ぱりっとした歯ざわりと発酵由来の香りがあります。 たくあんのように長く干して強く発酵させる漬物ではありません。水分が多く日持ちは比較的短いため、購入後は冷蔵し、甘さと食感が残るうちに食べます。
基本情報
| 名称 | べったら漬 |
|---|---|
| 地域 | 東京都 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
べったら漬は、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖などで漬ける、東京・日本橋ゆかりの甘い浅漬けです。白くみずみずしい大根に麹の粒が残り、ぱりっとした歯ざわりと発酵由来の香りがあります。
たくあんのように長く干して強く発酵させる漬物ではありません。水分が多く日持ちは比較的短いため、購入後は冷蔵し、甘さと食感が残るうちに食べます。
由来・背景
日本橋の宝田恵比寿神社周辺では、江戸時代のえびす講で売られた大根の浅漬けがべったら漬の始まりといわれます。毎年10月19日・20日のべったら市は、慶長年間から続く秋の風物詩として中央区観光協会が紹介しています。
名の由来は、麹床が手や着物に『べったり』付くこと、福がべったり付く縁起などと語られます。語源を一つに断定するより、えびす講前日の市と甘い麹漬けが一体になった江戸の季節文化として捉えます。
現地での位置づけ
べったら市では宝田恵比寿神社から椙森神社にかけて露店が並び、大根を丸ごと漬けた品や切り分けた品が売られます。現在は東京都内の漬物店、百貨店、スーパーでも通年品を見つけられます。
商品は砂糖の強さ、麹の量、皮付き・皮むき、一本物・カットで食感が変わります。発酵調味液が白く濁っていても直ちに異常とは限りませんが、膨張、異臭、変色は販売者へ確認します。
食べ方・楽しみ方
表面の麹を軽く残したまま5〜8ミリほどに切り、最初はそのまま食べます。甘さの後に大根の辛味が少し残る品は、ご飯、焼き魚、日本酒によく合います。
袋を開けたら清潔な箸で取り分け、汁ごと密閉して冷蔵します。水分が抜けると食感が落ちるため、賞味期限だけでなく開封後の目安に従います。
家庭での楽しみ方
家庭では大根を塩で短く下漬けして水気を切り、米麹、砂糖、塩を合わせた床で冷蔵します。常温での長期発酵は避け、少量を清潔な容器で作り、香りや状態に異常があれば食べません。
食べられる店・買える場所
- 日本橋べったら市東京都中央区日本橋大伝馬町周辺
例年10月19日・20日に宝田恵比寿神社周辺で開かれる市です。開催情報は中央区観光協会で確認してください。
参考・出典
よくある質問
べったら漬とたくあんの違いは？
べったら漬は塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で浅く漬け、白く甘くみずみずしいのが特徴です。たくあんは干し大根を使う品が多く、食感と保存性が異なります。
べったら市はいつ開かれますか？
中央区観光協会は毎年10月19日・20日の二日間と案内しています。年ごとの開催情報を確認してください。
べったら漬は洗って食べますか？
商品表示を優先しますが、麹の風味を生かすなら洗い流さず、表面を軽くぬぐう程度で切る食べ方があります。
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