なめろうを香ばしく焼く房総のさんが焼き

さんが焼きは、あじやいわしなどの魚を細かくたたき、味噌、ねぎ、生姜、青じそなどと混ぜた『なめろう』を、小判形や貝殻詰めにして焼く千葉県房総の漁師料理です。生で食べるなめろうに火を通すことで、魚のうま味と味噌の香ばしさが増し、持ち運びやすいおかずになります。肉のハンバーグとは主材料が異なります。

公開日: 2011年2月2日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

さんが焼きは、あじやいわしなどの魚を細かくたたき、味噌、ねぎ、生姜、青じそなどと混ぜた『なめろう』を、小判形や貝殻詰めにして焼く千葉県房総の漁師料理です。

生で食べるなめろうに火を通すことで、魚のうま味と味噌の香ばしさが増し、持ち運びやすいおかずになります。肉のハンバーグとは主材料が異なります。

千葉県は、漁師が山へ仕事に行く際、なめろうを山小屋で焼いたことを名称の由来として紹介しています。『山家』で焼く料理という伝承ですが、唯一の起源と断定しません。

あじが代表的ですが、いわし、とび魚、いさきなど沿岸で手に入る魚でも作ります。小判形に整えるほか、あわびなどの貝殻へ詰める姿があります。

南房総、館山、鴨川、鋸南などの海鮮料理店で、定食や一品料理として提供されます。魚種、焼き方、貝殻の有無は店ごとに異なります。

現在は蒸してから焼く商品、給食向け、揚げたアレンジもあります。記事では、味噌と薬味でたたいた魚を焼く基本形を軸にします。

焼きたてを割り、中心まで火が通った魚の粒感と味噌の香りを確かめます。そのまま食べ、好みで大根おろしや柑橘を少量添えます。

貝殻盛りは殻が熱く、欠けもあり得ます。魚の骨を丁寧に除き、生食用のなめろうとは分け、さんが焼きは中心まで加熱します。

三枚におろして骨と皮を除いたあじを細かくたたき、長ねぎ、生姜、青じそ、味噌と混ぜます。小判形へ整え、薄く油を引いたフライパンで両面を焼き、蓋をして中心まで火を通します。

生食用と表示されても、さんが焼きでは十分に加熱します。生魚を扱った包丁、まな板、手を洗い、焼いた料理を生魚の皿へ戻しません。

なめろうとの違いは？

なめろうは魚を味噌と薬味でたたいたもの、さんが焼きはそれを小判形や貝殻詰めにして加熱した料理です。

あじ以外でも作りますか？

はい。千葉県の資料では、いわし、とび魚、いさきなど他の魚も使うとされています。

なぜ『さんが』と呼びますか？

漁師が山へ持参し、山小屋『山家』で焼いたことに由来するという伝承が紹介されています。

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