生落花生を殻ごと塩水で柔らかく煮る千葉の秋味

ゆで落花生は、収穫直後の未乾燥の落花生を殻付きのまま塩水で柔らかくゆでる、千葉県で親しまれる秋の味です。炒り豆とは異なるほくほく・しっとりした食感があります。ゆで豆用品種には郷の香、おおまさり、おおまさりネオ等があります。粒の大きさ、甘味、柔らかさ、収穫期、ゆで時間は品種と熟度で異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

ゆで落花生は、収穫直後の未乾燥の落花生を殻付きのまま塩水で柔らかくゆでる、千葉県で親しまれる秋の味です。炒り豆とは異なるほくほく・しっとりした食感があります。

ゆで豆用品種には郷の香、おおまさり、おおまさりネオ等があります。粒の大きさ、甘味、柔らかさ、収穫期、ゆで時間は品種と熟度で異なります。

千葉県は枝豆のように塩ゆでする食べ方を、おやつ、酒肴、運動会等で親しまれてきたものと紹介します。県育成のおおまさりは一般品種より大粒でゆで豆向きです。

生落花生は乾燥豆より傷みやすいため、収穫後は速やかに調理・冷蔵します。種子として流通するものや観賞・栽培用は食用にしません。

千葉県内の直売所、落花生店、道の駅で、晩夏から秋の生莢、通年の冷凍・レトルトを探します。品種と産地を表示で確認します。

殻を割り、薄皮ごと豆を味わいます。熱いゆで汁と殻、幼児の誤嚥に注意し、落花生アレルギーがある人は食べません。

食用の生落花生を殻ごと洗い、2〜3%程度の塩水で水からゆで、沸騰後40〜60分を目安に好みの硬さへします。十分に加熱し、冷ましたら冷蔵し早めに食べます。圧力鍋は機器説明へ従います。

乾燥落花生をゆでますか？

代表は収穫直後の未乾燥の生落花生を殻ごとゆでます。

どの品種が向きますか？

郷の香、おおまさり、おおまさりネオ等がゆで豆用品種として紹介されています。

生のまま食べられますか？

勧めません。食用の生落花生を十分にゆで、冷蔵して早めに食べます。

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