愛知県の郷土料理
愛知県の郷土料理は、尾張・三河の味噌文化、伊勢湾・三河湾の魚介、名古屋の外食文化が重なります。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、豆味噌と煮込み、麺・米・港町の味、農産物と菓子という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
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広域エリア一覧- 豆味噌と煮込み味噌煮込みうどん、味噌田楽、どて煮、味噌カツなど、濃い味噌文化が目立ちます。
- 麺・米・港町の味きしめん、ひつまぶし、たこ飯、天むすなど、都市と海沿いの食が並びます。
- 農産物と菓子鬼まんじゅう、一口香、菜飯など、畑の味と菓子文化もあります。
愛知県の食を俯瞰する
愛知県の郷土料理は、尾張・三河の味噌文化、伊勢湾・三河湾の魚介、名古屋の外食文化が重なります。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、豆味噌と煮込み、麺・米・港町の味、農産物と菓子という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全14件を表示しています。
- 五平餅（ごへいもち）
五平餅とは、炊いたうるち米を潰し、竹などの串に固めて、味噌やしょう油ベースのタレを塗って焼いたもので、長野県の南部地方（木曽・伊那）や、岐阜県、愛知県三河地方に伝わる郷土料理。 五...
- きしめん
きしめんとは、薄くて平たい麺を使用したうどん。愛知県名古屋市の名物である。 現在の愛知県刈谷市で作られたものが、きしめんの元祖という説が最も有力。同地で作られていた平らなうどんはか...
- じょじょ切り
じょじょ切りとは、小麦粉をよく練り、うどんのように細長く切ったものを入れた汁物を言う。 もち米が大変重宝されていた時代に、もち米の代わりに小麦粉を入れたのがはじまりで、古くから農作...
- 菜飯（なめし）
菜飯とは、葉野菜をご飯に炊き込んだ料理で、愛知県豊橋市では、味噌田楽とセットになった「菜飯田楽」が地元名物となっている。 かつて白米が贅沢品とされていた時代、お米のみのご飯は、正月...
- ニシ汁
ニシ汁とは、巻貝「イボニシ」を使った味噌汁の事で、愛知県知多郡南知多町の篠島などで、主に冬に食べられる郷土料理。酒のつまみとしても食べられる事が多い。ニシ汁のニシとは、イボニシの地...
- ひつまぶし
ひつまぶしとは、うなぎの蒲焼きを細かく刻んでおひつのご飯の上にのせたもので、主に名古屋周辺で食べられている郷土料理。三河一色町のうなぎ生産量は市町村別で全国1位。 食べ方に特徴があ...
- 味噌煮込みうどん
味噌煮込みうどんとは、名古屋の名産品である八丁味噌（豆味噌の一種）仕立ての濃い汁にかつお節のだしを効かせ、小麦粉と水で作られるこしの強い麺を土鍋でぐつぐつ煮込んだ、愛知県を代表する...
- 味噌田楽（みそでんがく）
味噌田楽とは、適度な厚さに切った豆腐を串に刺し、味噌だれをつけて焼いた郷土料理。 平安時代末期に中国より豆腐が伝わり、拍子木型に切った豆腐を串刺しにして焼いた料理が生まれた。その料...
- 一口香（いっこうこう）
一口香とは、水飴で練った小麦粉の皮で黒糖あんを包み焼いたもので、長崎県や愛知県に伝わる郷土菓子。小麦粉と水飴の皮はボーロ状で、中は空洞である事から「からくりまんじゅう」とも呼ばれる...
- 黄飯（きめし/おうはん）
黄飯とは、「くちなし」で色を付けた黄色いご飯の事で、大分県臼杵市に伝わる郷土料理。愛知県、 静岡県にも同様のものがある。 乾燥したくちなしの実に刻み目を付けて水につけ、黄色に染まっ...
- 味噌カツ
味噌カツは、とんかつに豆味噌ベースのたれをかける愛知・名古屋の名物です。 濃厚な味噌だれが特徴で、名古屋めしの代表格として親しまれています。
- どて煮
どて煮は、牛すじや豚もつなどを豆味噌で煮込む愛知の料理です。 酒場や食堂で食べられる、味噌文化を感じる一品です。
- 鬼まんじゅう
鬼まんじゅうは、角切りのさつまいもを小麦粉の生地と蒸す愛知の郷土菓子です。 素朴な甘みで、家庭のおやつや和菓子店で親しまれています。
- 名古屋ういろう
名古屋ういろうは、米粉などを蒸して作る愛知・名古屋の銘菓です。もっちりした食感と素朴な甘さがあり、名古屋土産として親しまれています。 鬼まんじゅう、一口香、五平餅に加えると、愛知の...