干瓢の卵とじ

かんぴょうの卵とじ汁は、戻して柔らかく煮た干瓢をだしの汁へ入れ、溶き卵でふんわりとじる栃木県の郷土料理です。醤油汁・味噌汁・煮物型等があります。県資料は来客時や五目めしに欠かせない汁物と紹介します。かんぴょう巻きの甘辛い具だけでなく、産地の日常・もてなし料理として幅広く使われてきました。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

かんぴょうの卵とじ汁は、戻して柔らかく煮た干瓢をだしの汁へ入れ、溶き卵でふんわりとじる栃木県の郷土料理です。醤油汁・味噌汁・煮物型等があります。

県資料は来客時や五目めしに欠かせない汁物と紹介します。かんぴょう巻きの甘辛い具だけでなく、産地の日常・もてなし料理として幅広く使われてきました。

かんぴょうはユウガオの実を細長くむいて乾燥させたもので、栃木県は国産の主要産地です。戻し方は製品に従い、塩でもんで下ゆでする型があります。

卵は汁が沸いたところへ細く流し、触り過ぎず固めます。干瓢の長さ、汁の味、ねぎ・しいたけ等の具は家庭や行事で変わります。

県内の家庭、給食、食育行事で、五目めし等と一緒に味わいます。乾燥かんぴょうは直売所や乾物店で産地と漂白・無漂白表示を確認できます。

温かい汁を、柔らかな干瓢と卵が一緒に入るようによそいます。長い干瓢は食べやすく切り、子どもや高齢者の誤嚥に注意します。

乾燥かんぴょうを表示どおり洗って戻し、食べやすく切ってだしで柔らかく煮ます。醤油または味噌で調え、溶き卵を流して十分に加熱します。卵・大豆・小麦、だしの魚を確認します。

かんぴょう巻きの具と同じですか？

同じ乾燥かんぴょうを使えますが、こちらはだしの汁と卵で食べます。

味噌汁ですか？

醤油汁、味噌汁、煮物の卵とじ等があり、家庭差があります。

干瓢は何から作りますか？

食用ユウガオの実を細長くむいて乾燥させます。

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