串カツ
大阪の串カツは、牛肉、豚肉、魚介、野菜、卵、チーズ等を一口大で串に刺し、水溶き小麦粉の衣と細かなパン粉を付けて揚げる料理です。新世界・ジャンジャン横丁の大衆的な専門店文化で特に知られます。 軽く薄い衣、揚げたての熱さ、甘辛く酸味のあるソースが特徴です。具材と衣は店ごとに異なり、大阪の串カツを牛肉だけに限定しません。
基本情報
| 名称 | 串カツ |
|---|---|
| 地域 | 大阪府 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 揚げ物、肉料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
大阪の串カツは、牛肉、豚肉、魚介、野菜、卵、チーズ等を一口大で串に刺し、水溶き小麦粉の衣と細かなパン粉を付けて揚げる料理です。新世界・ジャンジャン横丁の大衆的な専門店文化で特に知られます。
軽く薄い衣、揚げたての熱さ、甘辛く酸味のあるソースが特徴です。具材と衣は店ごとに異なり、大阪の串カツを牛肉だけに限定しません。
由来・背景
大阪公式観光サイトは、新世界に戦後すぐ創業した老舗が並ぶことを紹介しています。串揚げ一般は各地にありますが、カウンターで手頃な串を選び、キャベツとソースを合わせる提供文化が新世界の名物像を作りました。
共用容器のソースへ口を付けた串を戻さない『二度漬け禁止』が有名です。現在は個別容器やかける方式の店もあるため、慣習を固定的な作法にせず、各店の案内に従います。
現地での位置づけ
通天閣、新世界、ジャンジャン横丁を中心に、大阪市内各地の専門店、居酒屋等で食べられます。大衆店から創作串揚げ店まで価格と雰囲気に幅があります。
店を比べるときは、衣の厚さ、パン粉の細かさ、油、ソース、牛・野菜・魚介の構成、キャベツの提供方法を見ます。
食べ方・楽しみ方
揚げたてを1本ずつ食べ、共用ソースの場合は食べる前の一度だけ付けます。追加したい場合は店の案内に従い、キャベツ等で汲む行為も店が認める場合だけにします。
揚げた串は中心と金属・竹串が熱くなります。急いで口へ入れず、肉・魚介は中心まで火が通っていることを確認します。
家庭での楽しみ方
具材の大きさをそろえ、小麦粉を溶いた衣、細かなパン粉の順に付け、適温の油で少量ずつ揚げます。生肉用と加熱後の器具を分け、油は鍋の半分以下にして火災に注意します。
食べられる店・買える場所
- 大阪公式観光サイト・新世界大阪市浪速区恵美須東周辺
串カツ店が並ぶ新世界・ジャンジャン横丁の公式案内です。各店の営業、ソース提供方法、予約を確認してください。
参考・出典
よくある質問
具は牛肉だけですか？
いいえ。牛・豚、魚介、野菜、卵、チーズ等、多様な串があります。
二度漬け禁止は今も同じですか？
共用ソースでは衛生上戻しません。個別容器やかける方式の店もあるため、店の案内に従います。
串揚げと違いますか？
料理として重なる部分があります。大阪では特に新世界の大衆店文化と結び付く呼び名として串カツが定着しています。
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