福岡・北九州のかしわめし

かしわめしは、醤油味の鶏とごぼうなどをご飯へ炊き込む、福岡を含む北部九州の鶏飯です。「かしわ」はこの地域で使われる鶏肉の呼び名で、家庭の炊き込みご飯、うどん店のおにぎり、駅弁に姿を変えます。北九州・折尾の駅弁型は、鶏スープで炊いた茶色いご飯へ、甘辛い鶏肉、錦糸卵、刻み海苔を三色に並べるのが象徴的です。家庭の具を混ぜ込む型と区別すると、検索時の違いが分かりま...

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026-08-14

鶏肉・錦糸卵・海苔を三色に盛る折尾型かしわめしの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	福岡・北九州のかしわめし
地域	福岡県
広域エリア	九州・沖縄
分類	ご飯類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-14

どんな料理？

かしわめしは、醤油味の鶏とごぼうなどをご飯へ炊き込む、福岡を含む北部九州の鶏飯です。「かしわ」はこの地域で使われる鶏肉の呼び名で、家庭の炊き込みご飯、うどん店のおにぎり、駅弁に姿を変えます。

北九州・折尾の駅弁型は、鶏スープで炊いた茶色いご飯へ、甘辛い鶏肉、錦糸卵、刻み海苔を三色に並べるのが象徴的です。家庭の具を混ぜ込む型と区別すると、検索時の違いが分かります。

由来・背景

東筑軒は、1921年に折尾でかしわめしの販売を始めたと公式に説明しています。鶏スープの炊き込みご飯と鶏肉・卵の組み合わせが、折尾駅の立売と鉄道旅行を通して地域の名物になりました。

ただし、九州各地には別のかしわめし駅弁と家庭料理があります。折尾の1921年を料理全体の最初とはせず、東筑軒の販売史として記します。鳥栖では別の事業者が1913年からの系譜を伝えています。

現地での位置づけ

折尾駅、黒崎駅、小倉周辺の売店、東筑軒折尾本店などで駅弁型を探せます。販売時間、立売、取扱い店舗、売切れは公式情報を確認します。

福岡市のうどん店では、丸いかしわおにぎりを博多うどん、ごぼう天、丸天と組み合わせる食べ方が定番です。駅弁を探す場合と、日常の鶏ご飯を食べる場合で店を選び分けます。

食べ方・楽しみ方

折尾の駅弁は、鶏肉、卵、海苔の三色を少しずつ一緒に取り、鶏だしの染みたご飯との比率を変えて食べます。常温でも味が分かるよう作られていますが、消費期限を守ります。

家庭の炊き込み型は、うどん、吸い物、漬物と合わせます。持ち歩くおにぎりは清潔な手袋やラップで握り、高温を避けます。

家庭での楽しみ方

4人分なら米2合を洗い、鶏もも肉200g、ごぼう1/2本、にんじん1/3本を切ります。醤油大さじ2、酒・みりん各大さじ1、鶏だしを炊飯器の目盛りまで加えて炊きます。折尾駅弁風なら具を混ぜ込まず、鶏だしで炊いたご飯へ甘辛く煮た鶏、錦糸卵、刻み海苔を三角形に盛ります。

食べられる店・買える場所

東筑軒折尾本店北九州市八幡西区・折尾駅近く
折尾名物かしわめしを製造する東筑軒の本店。販売、店内飲食、休業日は公式情報を確認してください。
折尾駅・黒崎駅などの東筑軒売店北九州市内
駅弁と駅の立売文化に触れられる販売拠点。店舗別の取扱いと販売時間を確認してください。

参考・出典

よくある質問

かしわめしの「かしわ」とは何ですか？

鶏肉を指す地域語です。現在は若鶏を含む鶏肉料理の呼び名として広く使われます。

折尾のかしわめしは何が特徴ですか？

鶏スープで炊いたご飯へ、甘辛い鶏肉、錦糸卵、刻み海苔を三色に並べる駅弁型です。

東筑軒がかしわめしの発祥ですか？

東筑軒は1921年に折尾で販売を開始しましたが、九州には別系統の家庭料理や駅弁があるため、料理全体の唯一の発祥とは断定しません。

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