日本の郷土料理図鑑
赤ど漬（あかどづけ）
赤ど漬とは、熊本県の阿蘇地域で作られる「赤ど芋」の漬け物。生姜しょう油、または青唐辛子（青こしょう）を漬け込んだしょう油などで食べる。
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赤ど漬（あかどづけ）のレシピ・作り方
赤ど漬（あかどづけ）のレシピや作り方を紹介します
1.赤ど芋の茎をよく洗い、一晩水に漬けた後、塩で揉んで3～4時間おく。
2.しんなりとしたら樽に漬け落し蓋をし、芋の茎と同量程度の重しをする。
3.2～3日して水が上がってきたら重しを半分にする。
4.芋の茎より黒い漬け汁が上がってきたら7～10日ほど漬け込みながら、漬け汁を捨てる。
5.2～3日後に、あげて皮を剥いて適当な長さに切り揃えて出来上がり。
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