卵・砂糖・小麦をしっとり焼く長崎カステラ

長崎カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴または蜂蜜等を混ぜて長方形の型で焼き、きめ細かくしっとりした黄色い生地と濃い焼き面を作る長崎の棹菓子です。底へざらめ糖を残す商品が代表的ですが、ざらめの量、甘さ、しっとり感、材料は店で異なります。台湾カステラや一般的なスポンジケーキとは別の発達をした菓子です。

公開日: 2011年3月30日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

長崎カステラは、卵、砂糖、小麦粉、水飴または蜂蜜等を混ぜて長方形の型で焼き、きめ細かくしっとりした黄色い生地と濃い焼き面を作る長崎の棹菓子です。

底へざらめ糖を残す商品が代表的ですが、ざらめの量、甘さ、しっとり感、材料は店で異なります。台湾カステラや一般的なスポンジケーキとは別の発達をした菓子です。

長崎市はポルトガルから伝わった菓子が、職人の研究で長崎名菓へ発展し各地へ製法が広がったと紹介します。カスティーリャ王国に結び付く名称説は紹介できますが、現代の同国に同じ菓子があるという意味ではありません。

卵、小麦、商品により蜂蜜を含みます。乳を使わない伝統型もありますが、乳入りや共通設備もあるため表示を確認します。乾燥と高温多湿を避け、開封後は指定期限内に食べ、幼児には蜂蜜入りを与えません。

長崎市内の複数の老舗・菓子店、駅、空港で、製造者、ざらめ、蜂蜜・水飴、個包装、賞味期限を比較します。一社の商品名に限定しません。

室温に戻し、底紙を外して焼き面から底のざらめまで縦に一口取り、無糖の茶やコーヒーを合わせます。

卵と砂糖を安定して泡立て、小麦粉と水飴等を混ぜ、紙を敷いた角型でゆっくり焼きます。生卵の付いた器具を分け、中心まで焼成します。

必ず底にざらめがありますか？

代表的特徴ですが、量や有無は製造者・商品で異なります。

乳製品を使いますか？

使わない伝統型もありますが、商品ごとの表示と共通設備を確認します。

ポルトガルに同じ菓子がありますか？

伝来菓子を長崎で独自に改良したため、現代の長崎カステラと完全に同じとは限りません。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 長崎カステラ