岩国れんこんと酢飯を何層にも重ねて押す岩国寿司

岩国寿司は、酢飯、岩国れんこん、錦糸卵、しいたけ、青菜、魚やでんぶ等を大きな木枠・寿司桶へ何層にも重ね、上から押して四角く切り分ける山口県岩国市の押し寿司です。一人前ずつ握る寿司ではなく、祭りや祝い、来客のために大きく作り、色鮮やかな断面を分け合う料理です。『殿様寿司』とも呼ばれます。

公開日: 2011年3月17日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

岩国寿司は、酢飯、岩国れんこん、錦糸卵、しいたけ、青菜、魚やでんぶ等を大きな木枠・寿司桶へ何層にも重ね、上から押して四角く切り分ける山口県岩国市の押し寿司です。

一人前ずつ握る寿司ではなく、祭りや祝い、来客のために大きく作り、色鮮やかな断面を分け合う料理です。『殿様寿司』とも呼ばれます。

山口県公式観光サイトとJA山口県は、酢飯と具を何段も重ね、専用の木枠で強く押す製法を紹介しています。れんこんの穴、卵の黄色、青菜の緑等が祝いの盛り付けを作ります。

岩国城の山上へ運べる保存食として吉川公へ献上したという由来は地域の伝承です。確定した発明史として断定せず、城下町と祝い膳に受け継がれた物語として扱います。

錦帯橋周辺、岩国駅周辺、市内の寿司店・郷土料理店、弁当店等で食べられます。店により層数、具、甘さ、切り方が異なり、予約品の場合があります。

専用木枠のふたへ職人が乗って押す大規模な作り方も紹介されますが、これは熟練した業務工程です。家庭でふたの上に立って再現しません。

四角い一切れを崩さないよう皿へ取り、れんこん、しいたけ、卵、酢飯の層を一緒に味わいます。常温の弁当は販売者の消費期限内に食べます。

卵、魚、調理済み野菜を含む寿司は室温へ長く置きません。持ち帰りは直射日光を避け、すぐ食べない場合の冷蔵可否と食感への影響を店へ確認します。

四角い押し型や深い保存容器へ酢飯を敷き、甘辛く煮たれんこん・しいたけ、錦糸卵、青菜、魚等を重ね、清潔な板やふたで均一に押します。人が上へ乗らず、冷ましてから清潔な包丁で切ります。

ちらし寿司ですか？

具を散らすだけでなく、酢飯と具を何層にも重ねて強く押し、四角く切る押し寿司です。

れんこんは必ず岩国れんこんですか？

現地の代表的な具は岩国れんこんですが、商品原料は店ごとに表示を確認します。

家庭でも足で踏みますか？

いいえ。容器と清潔な板で均一に押し、人がふたへ乗る業務的な方法は再現しません。

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