大根・にんじん・崩し豆腐を甘辛く煮含める山口のけんちょう
けんちょうは、大根、にんじん、崩した豆腐を油で炒め、醤油、砂糖、酒等で甘辛く煮含める山口県全域の家庭料理です。『けんちょう煮』『けんてん』とも呼ばれます。 大根が旬を迎える冬に大鍋で作り、温め直して味をなじませる日常のおかずです。汁を多くして『けんちょう汁』にする地域・家庭もあります。
基本情報
| 名称 | 大根・にんじん・崩し豆腐を甘辛く煮含める山口のけんちょう |
|---|---|
| 地域 | 山口県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
けんちょうは、大根、にんじん、崩した豆腐を油で炒め、醤油、砂糖、酒等で甘辛く煮含める山口県全域の家庭料理です。『けんちょう煮』『けんてん』とも呼ばれます。
大根が旬を迎える冬に大鍋で作り、温め直して味をなじませる日常のおかずです。汁を多くして『けんちょう汁』にする地域・家庭もあります。
由来・背景
基本は大根、にんじん、木綿豆腐ですが、油揚げ、里芋、こんにゃく、しいたけ、鶏肉等を加える家庭もあります。肉や魚を使わない精進料理として作る場合と、動物性食材でこくを足す現代的な例を分けて考えます。
名称の由来には、長崎の『けんちぇん』から伝わった説と、鎌倉の建長寺に結び付ける説があります。下関市資料も複数説として紹介しており、一つへ断定しません。
現地での位置づけ
山口県各地の家庭、地域行事、学校給食等で食べ継がれています。汁気、甘さ、具の多さは家庭差が大きく、特定の店の定型料理ではありません。
現地で探す場合は、冬の郷土料理企画、道の駅の惣菜、食育イベント等を確認します。常設提供を前提にせず、開催日と献立を事前に確かめます。
食べ方・楽しみ方
炊きたてのご飯に添え、大根と豆腐へ煮汁がなじんだ温かい状態で食べます。翌日は焦げ付かないよう少量のだしを補って温めます。
大鍋料理は室温へ長く置かず、浅い容器へ分けて早く冷やし、冷蔵します。食べる分だけ十分に再加熱します。
家庭での楽しみ方
水切りした木綿豆腐を崩して油で炒め、大根とにんじんを加えます。野菜の水分を生かし、醤油、砂糖、酒、みりん等で、汁気が減り大根へ味が入るまで煮ます。
食べられる店・買える場所
- 下関市・下関に伝わる郷土料理山口県下関市ほか県内全域
けんちょうを含む地域の郷土料理資料です。家庭料理のため、飲食店や催事での提供は個別に確認してください。
参考・出典
よくある質問
けんちん汁と同じですか？
似る点はありますが、山口のけんちょうは大根と豆腐を炒めて甘辛く煮含める料理が基本です。
肉を入れますか？
伝統的な精進型は入れませんが、鶏肉やベーコン等を加える家庭・レシピもあります。
汁物ですか？
汁気を飛ばす煮物が一般的ですが、汁を多くした『けんちょう汁』もあります。
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