吉野・高野山の胡麻豆腐

胡麻豆腐は、すった胡麻または胡麻ペーストを葛粉と水で練り上げ、冷やし固める精進料理です。名前に豆腐とありますが、基本の材料に大豆やにがりは使わず、胡麻の脂肪分と葛の粘りでなめらかに固まります。奈良・吉野の本葛と結び付く料理であり、和歌山・高野山では精進料理と土産の代表として発達しました。白胡麻、黒胡麻、皮むき胡麻、たれの違いで色と香りが変わります。

公開日: 2011年3月4日 / 更新日: 2026-08-14

葛と胡麻でなめらかに固めた吉野・高野山の胡麻豆腐の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	吉野・高野山の胡麻豆腐
地域	奈良県、和歌山県
広域エリア	関西
分類	その他
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-14

どんな料理？

胡麻豆腐は、すった胡麻または胡麻ペーストを葛粉と水で練り上げ、冷やし固める精進料理です。名前に豆腐とありますが、基本の材料に大豆やにがりは使わず、胡麻の脂肪分と葛の粘りでなめらかに固まります。

奈良・吉野の本葛と結び付く料理であり、和歌山・高野山では精進料理と土産の代表として発達しました。白胡麻、黒胡麻、皮むき胡麻、たれの違いで色と香りが変わります。

由来・背景

奈良県は、胡麻豆腐を吉野葛と胡麻で作る料理として紹介しています。加熱中に絶えず練ることで葛が糊化し、弾力と口溶けを作ります。冷蔵庫で冷やしすぎると食感が締まり、胡麻の香りが弱く感じられることがあります。

高野山の濱田屋は、皮をむいた白胡麻、吉野本葛、水を使う製法を案内しています。これは一店の製法であり、市販品にはでん粉や加工でん粉を併用するものもあるため、原材料で選びます。

現地での位置づけ

高野山の精進料理店、宿坊、胡麻豆腐専門店、奈良・和歌山の土産店で食べられます。作りたてを提供する店と、容器入りで持ち帰る商品では香りと弾力が異なります。

購入時は本葛の使用割合、白胡麻・黒胡麻、たれ、要冷蔵、消費期限を確認します。大豆不使用と思い込まず、商品ごとのアレルゲン表示も確認してください。

食べ方・楽しみ方

冷やしすぎず、まず何も付けずに胡麻の香りと葛の弾力を確かめます。その後、わさび醤油、だし醤油、味噌だれを少量添えます。

高野山では和三盆糖で甘く食べる提案もあります。食事の一品と甘味のどちらにもなりますが、たれをかけすぎない方が胡麻の風味を感じられます。

家庭での楽しみ方

小流し缶1台分なら吉野葛40g、練り胡麻40g、水400ml、塩少々を鍋でよく溶きます。中火にかけ、固まり始めたら弱火で焦げないよう練り、つやと弾力が出たら濡らした型へ流します。粗熱を取り、冷やしすぎないよう固めます。

食べられる店・買える場所

角濱ごまとうふ総本舗和歌山県伊都郡高野町
高野山の胡麻豆腐専門店。食事、販売、営業時間は公式案内を確認してください。
濱田屋和歌山県伊都郡高野町
白胡麻、吉野本葛、水を使う作りたて胡麻豆腐を案内する専門店。持ち帰り条件を確認してください。

参考・出典

よくある質問

胡麻豆腐は大豆の豆腐ですか？

基本は胡麻、葛粉、水で作り、大豆やにがりを使う一般の豆腐とは別の料理です。市販品の原材料は個別に確認してください。

胡麻豆腐は甘いですか？

本体は胡麻の風味を生かした穏やかな味です。わさび醤油などで食べるほか、和三盆糖を添える食べ方もあります。

胡麻豆腐は奈良と和歌山のどちらの名物ですか？

吉野葛を擁する奈良と、精進料理文化を持つ高野山・和歌山の双方に深い関わりがあります。

お取り寄せ・通販で探す

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 高野山胡麻豆腐

用途別に探す

初めて食べる楽天で見る
ギフト向け楽天で見る
地域の味をまとめて探す楽天で見る
ふるさと納税楽天で見る

楽天市場の検索結果で探す

楽天市場で探す