鶏肉と野菜を牛乳入りだしで煮る奈良の飛鳥鍋
飛鳥鍋は、鶏肉と白菜、ねぎ、しいたけ等の野菜を、牛乳を加えた鶏だしで煮る奈良県明日香村周辺の鍋料理です。白味噌や淡口醤油等で調え、乳のまろやかさと鶏のうま味を重ねます。 古代の乳文化に結びつける伝承がありますが、文化庁資料は現在の名物料理が昭和期に地域で形づくられた経緯も示します。伝承と現行料理の成立を分けて記します。
基本情報
| 名称 | 鶏肉と野菜を牛乳入りだしで煮る奈良の飛鳥鍋 |
|---|---|
| 地域 | 奈良県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
飛鳥鍋は、鶏肉と白菜、ねぎ、しいたけ等の野菜を、牛乳を加えた鶏だしで煮る奈良県明日香村周辺の鍋料理です。白味噌や淡口醤油等で調え、乳のまろやかさと鶏のうま味を重ねます。
古代の乳文化に結びつける伝承がありますが、文化庁資料は現在の名物料理が昭和期に地域で形づくられた経緯も示します。伝承と現行料理の成立を分けて記します。
由来・背景
具は鶏肉、白菜、春菊、白ねぎ、ごぼう、しいたけ、にんじん、春雨等が代表で、牛乳量や味噌の有無は店・家庭で異なります。締めにうどん等を入れる型もあります。
鶏肉は中心まで十分加熱し、生肉用器具を分けます。牛乳を強く沸騰させると分離しやすいため、だしと具を煮てから加え弱火で仕上げます。乳アレルギーには代替不能な料理として確認します。
現地での位置づけ
明日香村・橿原市周辺の郷土料理店、旅館で、予約、牛乳・白味噌の配合、締め、乳アレルギー対応を確認します。
食べ方・楽しみ方
鶏肉が完全に加熱されたことを確認し、野菜と乳白色のだしを一緒に取り分けます。鍋の終盤は煮詰まりと火傷に注意します。
家庭での楽しみ方
鶏だしで鶏肉と火の通りにくい野菜を煮て、牛乳と白味噌または淡口醤油を加え、弱火で中心まで加熱します。生鶏を触った箸は食卓で使いません。
食べられる店・買える場所
- 明日香村周辺の飛鳥鍋提供店奈良県高市郡明日香村ほか
奈良県・文化庁の公式資料で材料と地域型を確認できます。
参考・出典
よくある質問
牛乳だけで煮ますか？
鶏だしへ牛乳を加え、白味噌や醤油等で調える型が代表です。
飛鳥時代から同じ鍋ですか？
古代乳文化の伝承がありますが、現在の名物料理の形は昭和期に整えられたとする資料があります。
豆乳へ替えられますか？
家庭のアレンジは可能ですが、牛乳を使う飛鳥鍋とは味と表示を分けます。
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