京都のしっぽくうどん（卓袱うどん）
京都のしっぽくうどんは、澄んだだしのうどんへ、甘辛く煮た椎茸、湯葉、板麩・生麩、かまぼこ、三つ葉などを彩りよく載せる五目うどんです。『しっぽく』は多種類の具を取り合わせる意味で使われ、具を一つの鍋で煮崩すより、別々に整えて盛る店もあります。 香川のしっぽくうどんは、大根、里芋、ごぼう、油揚げ、鶏肉などをだしで煮込み、秋冬のうどんへ掛ける料理です。名前は同じで...
基本情報
| 名称 | 京都のしっぽくうどん（卓袱うどん） |
|---|---|
| 地域 | 京都府 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
京都のしっぽくうどんは、澄んだだしのうどんへ、甘辛く煮た椎茸、湯葉、板麩・生麩、かまぼこ、三つ葉などを彩りよく載せる五目うどんです。『しっぽく』は多種類の具を取り合わせる意味で使われ、具を一つの鍋で煮崩すより、別々に整えて盛る店もあります。
香川のしっぽくうどんは、大根、里芋、ごぼう、油揚げ、鶏肉などをだしで煮込み、秋冬のうどんへ掛ける料理です。名前は同じでも、京都の湯葉・椎茸・かまぼこ型と、讃岐の根菜煮込み型を混同しません。
由来・背景
京都のうどん店・冨美家は、しっぽくを『五目』『かやく』の意味とし、手巻き湯葉、煮付椎茸、板麩、かまぼこ、三つ葉を使います。別の製造者は、だし巻き、椎茸、かまぼこ、とろろ昆布、焼麩を合わせており、固定された一種類の具ではありません。
名称は、長崎から広がった卓袱料理や具を載せる麺料理との関係が語られますが、単一の発明者や伝播経路は確定していません。『卓袱＝中華風』『あんかけが必須』とも限らず、京都では薄味のだしと具の取り合わせが中心です。
現地での位置づけ
京都の老舗うどん店、蕎麦店、麺類の持ち帰り店で探せます。錦市場近くの冨美家は湯葉、板麩、椎茸などを入れた冷蔵セットを販売し、自宅でも京都型を味わえます。
注文時に『しっぽく』だけでうどんかそばか選べる店もあります。具材とだしは店ごとに違うため、湯葉入りか、だし巻き入りか、魚介だしか、消費期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
最初にだしをすすり、次に椎茸、湯葉、麩、かまぼこを一種類ずつ麺と合わせます。具の煮汁がだしへ少しずつ移る変化を楽しみ、七味は後半に少量加えます。
湯葉・麩・かまぼこ・だし巻きの有無で、大豆、小麦、卵、魚、さば、ごまなどのアレルゲンが変わります。持ち帰りセットは要冷蔵と短い消費期限を守ります。
家庭での楽しみ方
2人分なら、だし700mlを薄口醤油大さじ2、みりん大さじ1、塩少々で整えます。干し椎茸2枚を戻して砂糖と醤油で煮、湯葉、板麩、かまぼこ、三つ葉を用意します。ゆでたうどんへ熱いだしを注ぎ、具の色と形を崩さず一種類ずつ盛ります。
食べられる店・買える場所
- 冨美家京都府京都市中京区ほか
湯葉、板麩、煮付椎茸などを使う京都型しっぽくうどんを販売。店舗と通販の最新情報を確認してください。
参考・出典
よくある質問
京都と香川のしっぽくうどんは同じですか？
違います。京都は湯葉、椎茸、麩、かまぼこなどを載せる五目型、香川は根菜や油揚げ、鶏肉を煮込む秋冬型が代表的です。
京都のしっぽくうどんに必須の具はありますか？
店ごとの差があります。椎茸、湯葉、麩、かまぼこ、三つ葉など複数の具を取り合わせることが共通点です。
しっぽくうどんはあんかけですか？
京都型は必ずしもあんかけではなく、澄んだだしが代表的です。地域や店でとろみを付ける例はあります。
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