餅を凍結・寒風乾燥して春まで蓄える福島の凍み餅
凍み餅は、餅を水へ浸して凍らせ、福島の寒風へさらして乾燥させる冬の保存食です。地域によってよもぎや山ごぼうの葉（ごんぼっぱ）を練り込み、わらで編んで軒先へ吊るします。 凍結と乾燥を繰り返した餅は軽く硬くなり、長く保存できます。水で戻して焼く、砂糖醤油を付けて揚げ焼きにする、砕いて揚げる等の食べ方があります。
基本情報
| 名称 | 餅を凍結・寒風乾燥して春まで蓄える福島の凍み餅 |
|---|---|
| 地域 | 福島県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | お菓子類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
凍み餅は、餅を水へ浸して凍らせ、福島の寒風へさらして乾燥させる冬の保存食です。地域によってよもぎや山ごぼうの葉（ごんぼっぱ）を練り込み、わらで編んで軒先へ吊るします。
凍結と乾燥を繰り返した餅は軽く硬くなり、長く保存できます。水で戻して焼く、砂糖醤油を付けて揚げ焼きにする、砕いて揚げる等の食べ方があります。
由来・背景
福島県は、正月後に余った餅を冬に凍らせて干し、農作業が忙しい春の休憩に食べた習慣を紹介しています。天明・天保の飢饉の頃から作られたという説明は『ようです』という伝承範囲で扱います。
葛尾村の資料では、もち米、うるち粉、ごんぼっぱ、よもぎを混ぜた凍み餅が伝統保存食として知られます。ドーナツ生地で包んで揚げる『凍天』は凍み餅を使う現代菓子で、凍み餅そのものとは区別します。
現地での位置づけ
阿武隈高原、葛尾村、伊達市、会津等で作り方や食べ方に違いがあります。冬の製造風景は地域文化ですが、販売品は直売所や観光施設で数量限定の場合があります。
乾燥品は戻し方、加熱時間、賞味期限を確認します。『凍み餅』『凍り餅』『凍天』は形態が異なるため、商品説明を読みます。
食べ方・楽しみ方
商品表示どおり水で戻して焼き、砂糖醤油、きな粉、あんこ等で味わいます。戻し不足は芯が硬くなるため、急いで強火にかけません。
揚げる場合は水分をよく確認し、油はねに注意します。伝統的な植物入りは、よもぎや山ごぼう葉の香りも味わいます。
家庭での楽しみ方
家庭で乾燥から作るには、餅を水へ浸し、凍結と寒風乾燥を繰り返す地域の気候・衛生管理が必要です。初めは市販の乾燥凍み餅を表示どおり戻して焼く方法を選び、野草を自己判断で採取しません。
食べられる店・買える場所
- ふくしまの旅 葛尾村・凍み餅案内福島県双葉郡葛尾村
凍み餅を含む葛尾村の食文化と立寄り情報を確認できます。販売在庫は施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
凍み餅は冷凍餅ですか？
単に冷凍した餅ではなく、冬に凍結と乾燥を繰り返して保存性を高めた餅です。
どう食べますか？
水で戻して焼く、砂糖醤油を付けて揚げる、砕いて揚げる等の方法があります。
凍天と同じですか？
違います。凍天は凍み餅をドーナツ状の生地で包んで揚げた現代の菓子です。
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