ぶりしゃぶ

ぶりしゃぶは、刺身用のブリを薄く切り、昆布だし等の熱い汁へ短くくぐらせ、表面が白くなったところをポン酢や薬味で味わう富山の冬料理です。脂がのる冬のブリ、とりわけ氷見周辺の寒ブリと結び付けて紹介されますが、魚の産地、切り厚、加熱時間、だし、野菜は店・商品で異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

ぶりしゃぶは、刺身用のブリを薄く切り、昆布だし等の熱い汁へ短くくぐらせ、表面が白くなったところをポン酢や薬味で味わう富山の冬料理です。

脂がのる冬のブリ、とりわけ氷見周辺の寒ブリと結び付けて紹介されますが、魚の産地、切り厚、加熱時間、だし、野菜は店・商品で異なります。

富山県はブリを県のさかなとし、11月から1月頃に脂がのって富山湾へ来るものを寒ブリと説明します。『ひみ寒ぶり』は漁況等を見て宣言されるブランドで、すべてのブリしゃぶが該当するわけではありません。

中心を生に近く残す食べ方は刺身用として適切に管理されたブリが前提です。加熱用や鮮度が不明な魚は短時間のしゃぶしゃぶにせず、中心まで加熱します。

氷見、富山市等の割烹、旅館、ブリ料理店で冬季のコースや鍋として味わいます。産地、ブランド宣言、提供期、予約、刺身用管理は店へ確認します。

一枚ずつ箸で持ち、沸騰を保つだしへ数回くぐらせます。まずポン酢とねぎ・大根おろし等で味わい、野菜と締めは店の案内に従います。

信頼できる店の刺身用ブリを薄切りにし、食べる直前まで低温で管理します。昆布だしを十分に沸かし、共用箸を分けます。加熱用ブリは中心まで加熱し、残りを鍋の室温へ放置しません。

必ずひみ寒ぶりですか？

いいえ。ひみ寒ぶりは宣言と基準を伴うブランドで、使用魚は店・商品ごとに確認します。

何秒くぐらせますか？

厚さと温度で変わるため固定しません。表面が白くなり、店の案内に従うのが安全です。

加熱用ブリでも作れますか？

作れますが、半生にせず中心まで十分に加熱します。

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